认识药膳

药膳不宜随便吃
药膳要依据患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，在专业药膳师或临床医师的指导下食用。有些药物与食物相忌，不能乱吃，如治疗慢性支气管病的百合糖柚，食用时忌食油菜、萝卜、鱼虾，也有一部分药膳是为患病者特别配制的，普通人不宜食用。

不宜忽视食物的四性
食物有温，热、寒、凉四性，根据情况选用药膳方可发挥其固有功效。温性、热性药膳如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可治寒症、阴症；凉性、寒性药膳如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可治热症、阳症。

不宜忽视食物的五味
食物有酸、甘、苦，辛、成五味，药膳依据“酸入肝、甘入脾、苦入心、辛入肺、成入肾”的五味理论来配制，功效各异。酸味药膳能收敛、固涩，如乌梅、石榴等；甘味药膳能补养、调和、缓急、止痛，如大枣、蜂蜜、饴糖等：苦味药膳能清热、降气、泻火、燥湿，如苦瓜、杏仁等：辛味药膳宜发散和行气，如生姜、大葱等；成味药膳能软坚散结，如海藻、海带等。

不宜不讲时令
人的脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关，运用药膳需因时而异。如春季宜食黄芪炖鸡，夏季宜食菠萝鸡片，秋季宜食冰糖莲子，而冬季食用当归羊肉汤最佳。同时，中医讲究“用寒远寒，用热远热”，采用寒凉药物时，应避开寒冷冬天；而采用温热药物时，应避开炎热夏天。

不宜忽视因地而异
不同地区，气候条件及生活习惯各有差异，人体生理活动和病理变化也会有不同。潮湿地方，饮食多温燥辛辣；寒冷地方，饮食多热滋腻；燥热地方，饮食多清凉甘淡。

烹制不宜马虎
药膳疗效与烹制手法密切相关。一般食用中药和无不适气味的中药，可与食物一起烹制：若药物有明显不适气味，可用纱布将其包好，再与食物一起烹制。

不宜乱配伍
配伍是将两种或两种以上药物组合应用的治疗方法。配伍需依据病情需要来搭配药物，如熟地黄适宜治疗肾阴亏虚：而六味地黄丸主要治疗由肾阴亏虚、虚火上炎引起的肾虚病症。

食物之间的配伍禁忌
猪肉忌养麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆：猪血忌黄豆：猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉：羊肉忌醋：鸭蛋忌桑葚、李子：鸡肉忌芥末、糯米、李子：狗肉忌蒜：鲤鱼忌狗肉：鲫鱼忌芥菜、猪肝：鳝鱼忌狗肉、狗血：龟肉忌苋菜、酒：鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等。

药食之间的配伍禁忌
猪肉忌乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术：猪血忌地黄、何首乌：猪心忌茱萸：羊肉忌半夏、莒蒲、丹砂；鲤鱼忌朱砂；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；鹊肉忌白术、李子葱忌常山、地黄、何首乌：蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌。

不宜忽视原料质量
药膳效果取决于药物、食物本身的质量等。选购药材一定要选新鲜优质、无尘土、无霉变腐烂者，还要注意其色、味纯正，质量优良。变质、发霉的均不能食用。对药材与食物需进行必要的加工处理以保证药膳疗效。

不宜有病再吃
不宜有病再吃的药膳包括减肥药膳、美容药膳、增智药膳、增力药膳、明目药膳、聪耳药膳、益寿药膳及防病与抗衰老药膳等保健药膳。

不宜一次吃太多
药膳用量不宜盲目。短期内不宜进食过多药膳：久服见效的药膳应小量服食。某些疾病患者不可过度食用某些药膳，如消化功能欠佳者多食银耳会引起肠梗阻等。

滋补不宜单靠药膳
药膳食品不是一般的营养食品，是一种调理身体的功能性食品。当病邪已衰，在用药治疗的同时，饮食营养须及时给予保证，以恢复正气，增强机体抗病能力。因此，进补时应注意营养的合理摄取。

不宜长期服用一种
药膳进补应经常更换品种，不可长期服食一种，否则会影响机体阴阳平衡。

不宜等同于中药
中药是以中医理论为基础，将植物、动物、矿物及其加工品用于防治疾病的药物。而药膳不同于一般的中药和食物，是以中医辨证论治理论为指导，将中药与食物相配伍，经过加工，制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治疗作用的一种特殊膳食。

服用时不宜同吃的食物
服用药膳时要忌生冷、油腻之物，以免妨碍脾胃消化功能，影响药膳的吸收。同时，服用大补元气的人参不宜吃萝卜，因萝卜会破气耗血，减弱或抵消补气功效，服膏方时忌喝咖啡，因两者会兴奋中枢神经，引起头晕。

药膳与人群

药膳不宜代替药品
药膳重在养身防病，但见效慢。药物重在祛病救疾，见效快。
小儿药膳不宜大寒大热
小儿正处在不断生长、发育阶段，易出现热症、阳症。但其脏腑娇嫩，脾胃不足，药膳不宜大寒大热，过食生冷、油腻之品极易损伤脾胃，引起消化不良。小儿药膳宜少温补，富有营养，易于消化，以补后天之本。

青年不宜多食药膳
青年人脏腑功能旺盛，饮食以清淡爽口为宜，最好坚持合理规律的饮食，不宜盲目“食补”，否则适得其反。

中年人不宜忽视药膳
中年人肩负事业、家庭双重重担，且脏腑功能由强而弱，忽视健康会出现脏腑功能失调，容易引发各种疾病。注重补肾、健脾、舒肝等方面的药膳补养不仅可强壮身体，更可起到健肤美容、抗疲劳、增智、抗早衰等作用。

哪些人群不宜饮药酒
药酒是用乙醇浸泡而成的，患有出血性疾病、感染、呼吸器官疾病、支气管炎、肝炎、溃疡、肺结核、口腔炎、高血压等人都不宜饮用，否则会引起发热或机体亢奋的状态，加重病情，对康复不利。

老年人药膳不宜温燥
老年人脏腑功能开始减退，气血津液也不足，身体多实、虚证并存，药膳保养非常重要，但不宜温燥，而宜健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便等药膳。

服用药膳不宜忽视体质
血虚者多手脚冰凉，宜选大枣、花生等补血食物；阴虚者多瘦小，面色偏黄，宜用枸杞子、百合、麦冬等补阴食物；痰湿者多身体肥胖，宣选肉桂、党参、鸡肉、牛肉等温补食物。

孕妇不宜随便用药膳
药膳有滋补强体的作用，但孕妇不宜随便服用，滥用药膳可能会直接影响胎儿的健康，也可能因服用药膳不当而导致流产。因此孕妇是否服用药膳应听从医嘱，不宜乱服。

服用西药者不宜滥服药膳
阿司匹林与酒冲突：黄连素与茶冲突；抗生素与牛奶、果汁冲突；钙片与菠菜冲突；抗过敏药与奶酪、肉制品冲突；止泻药与牛奶冲突；利尿剂与香蕉、柑橘冲突：维生素C与虾冲突；降压药与西柚汁冲突。

中药与疾病

★解表药不宜
不宜久煎
解表药多为辛散轻扬之品，不能久煎，以免有效成分挥发而影响药效。
四季用量两不宜
解表药的用药剂量应随季节的变化增减。春夏腠理疏松，容易出汗，用量不宜过重：秋冬腠理致密，不易出汗，用量不宜过轻。
哪些人群不宜服用
表虚自汗、阴虚盗汗以及久患疮疡、淋证、尿血的患者，虽有外感表症，不宣用解表药。
服用时不宜吃哪些食物
服用解表药的患者，应少吃生冷及味酸的食物，因酸、冷的收敛作用，会影响药物解表发散的功效等。
菊花三不宜
菊花有降血压作用，但低血压患者不宜食用。此外，痰湿型、血淤型高血压病患者及阴阳两虚患者均不宜用菊花。

★泻下药不宜
哪些人群不宜用
泻下药易伤正气，年老体弱、脾胃虚弱、久病正虚及妇女胎前产后、月经期等都要慎用。
应用时不宜忽视哪些事项
泻下药药性较猛不可久服、多服。部分泻下药服后有正常的腹痛等反应，不需疑惑。
不宜与哪些药物同服
芳香性药物不宜与泻下药重煎、久煎，因芳香性药物气味易挥发，会使药效减低。泻下药大黄的致泻成分蒽醌类化合物久煎会被破坏，泻下作用减弱。

★清热解毒、凉血、燥湿药不宜
清热解毒药不宜乱服
小儿、孕妇、年老体弱、脾胃虚寒者，高血压、心脏病、肝病、糖尿病、肾病等慢性病患者不宜随意服用清热解毒药。
清热凉血药不宜乱服
清热凉血药性寒凉，易伤阳败胃，故阳虚及脾胃虑弱者不宜服用。
清热燥湿药不宜乱服
清热燥湿药性味苦寒，苦则燥湿，寒则清热，故津液亏耗或脾胃虚弱者不宣用。
双黄连口服液不宜乱服
风寒感冒者、高血压、心脏病、肝病、糖尿病患者、孕妇或正在接受其他治疗的患者不宜服用双黄连口服液。