厨艺交流

在“粗茶淡饭”中品味精致

2017/8/5 12:53:45

  汉口公馆(老汉口)是武汉粗茶淡饭餐饮有限公司旗下的一家精致餐厅。多年以来,粗茶淡饭一直致力于贯彻乡村土菜粗菜精做的餐饮理念,带领江城食客走有机饮食的健康之路。汉口公馆装修得很有特色,富丽堂皇又不失幽雅,是繁华闹市显得别具一格,里面的装饰更是小资得一塌糊涂。菜的出品造型别致,吃后回味悠长,餐厅的服务也是热情周到,朋友小聚倍添温馨,商务宴请亦很有面子。

  让我们在老汉口的商埠文化与市井风情中,细细体味空间语言所描述的那一段以我们的阅历尚未体验的繁华……

  今天为何向大家推荐川味辣子对虾这道菜?它主要特色是什么?

  这道菜本是一道川菜,但又与传统意义中川菜的麻、辣不同,此菜只是微辣,而且甘香味浓、口感脆嫩。这道改良版的川菜非常适合湖北人的口味,而且包容性强,作下酒菜、商务宴请都是很不错的。菜的造型美观,而鸡肉和虾的搭配又更利于人体的营养吸收,吃起来咸鲜微辣、略带回甘,颇受客人欢迎,是一道十分值得推荐的家常川菜。

  汉口公馆做的菜为什么这么吸引食客?

  汉口公馆一直把粗菜精做当做主要的烹饪理念。选择的食材都是全国各地极具代表性的天然食材,利用湖北传统的烹饪手法,再结合杭帮菜略带回甜的指导思想,烹制出少油低盐,十分易于人体健康的美味菜肴。近年来,餐厅致力于开发养生、环保的菜品,围绕的都是健康的主题。餐厅广泛引进有机食材,走饮食健康之路,食客享受美味的同时又能得到养生,自然愿做“回头客”。

  您对做湖北菜有什么好的秘方可以传授给大家吗?

  湖北菜以烧、炖的烹调方法为主,做菜讲究火候、时间。火候这种东西难以传授,但是一些小窍门可以让大家的厨艺大幅加分。

  湖北人喜欢喝排骨藕汤,建议大家选择食材的时候,尽量购买带皮的买筒子骨,这样煲出来的汤更加好喝。现在又到了吃红薯的季节,在蒸红薯时,先给红薯去皮,然后再容器里加入少许蜂蜜,这样蒸出的红薯营养更多,而且口感绝对跟以往不一样。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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