厨艺交流

吃,让皱纹消失

2006/11/20 21:45:21
皱纹是皮肤老化的象征。目前,虽说除皱的方法有很多,但最为简单且方便的应该是边吃边除皱的美食疗法,这也应该算是除皱的内养妙方了。
  
  1.海鳗鸡骨汤
  
  原料:海鳗400g,牛蒡1/2根,鲜冬菇4朵,红萝卜1/4根,独活5cm,西芹1/4根,三叶芹1束,鸡汤600ml,鸡骨5只份量,水5L,瓜状昆布2片,黑胡椒适量,淡口酱油2茶匙,盐1/2茶匙,酒1茶匙、醋、炸油。
  制法:把鸡骨、昆布、水放入锅,用旺火煮,撤出汤沫,去除怪味,使汤保留滚的状态,熬到二成,水熬去一半;海鳗连皮带骨刺切成肉片,放入170℃175℃油中,炸至表面变色;牛蒡用棕刷刷净表面,纵向切刻刀纹,放菜板上,象削铅笔那样,边用手转动牛蒡,边削竹片竹叶状,用醋漂洗,去除涩味,中间换几次水,漂洗后将水沥干;鲜冬菇切去硬蒂,再切成薄片;独活切成3cm长段,厚削皮,旋削带状薄片,叠起切成细丝,用醋漂洗;红萝卜切成3cm长段,纵向切成两半,切口朝下,横削薄片,叠起切成细丝;西芹去筋,切成3cm长段,顺纤维切成细丝。加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味,用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撤入三叶芹筋。
  功效:鸡的软骨中含有大量的硫酸软骨素,它是弹性纤维中最重要的成分。此汤营养丰富,常喝能消除皱纹,使肌肤细腻。
  
  2.鸡皮蘑菇汤
  
  原料:熟黄鸡皮200g,白酱油15g,四川干蘑菇50g,味精5g,绍酒50g,熟鸡油25g,姜片1g,上汤500g。
  制法:将熟鸡皮切成4cm长、1.7cm宽的片,放在碗里,加入上汤150g、绍酒25g、姜片、味精2g,上笼屉用微火蒸10分钟取出,拣去姜片,滗下蒸汁待用,鸡皮片装入汤碗;将干蘑菇水发,去沙、蒂,洗净后切片,放入小盆,加上汤50g 、熟鸡油,上笼屉用微火蒸5分钟取出,滗下蒸汁待用,蘑菇装在鸡皮片上;炒锅置中火,倒入上汤300g及鸡皮、蘑菇蒸汁,加入酱油、绍酒25g、味精3g调匀,烧沸时起锅,浇在鸡皮、蘑菇上即成。
  特点:鸡皮,是整鸡中最为细腻、润滑的部分,尤以黄鸡色调雅致,口味鲜美。用它与蘑菇制汤,荤中有素,清香味鲜,滑润爽口,淡爽宜人。
  功效:鸡皮富含软骨素硫酸,蘑菇富含核酸,常喝鸡皮蘑菇汤能使皮肤光滑,可以有效防止皱纹的产生。
  
  3.玉兰猪皮片
  
  原料:猪皮100g(将猪皮晒干油炸而成),玉兰片50g,葛笋片10g,水发木耳50g,猪肉片100g,火腿片100g,肉汤、盐、味精各适量。
  制法:将猪皮用清水浸泡2小时后,捞出切成大片,放入热油锅中略炒,加入肉汤、葛笋片、玉兰片、木耳、火腿片,用中火煮10分钟,再入猪肉片同煮至熟,加盐、味精调味后即成。
  特点:猪皮烂熟,猪肉鲜香,玉兰、葛笋、木耳清香适口。
  功效:猪皮含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分,其性平,味甘、咸,其功效重在活血、止血、润泽肌肤。猪皮内的蛋白质主要有白蛋白、球蛋白、角蛋白、胶原蛋白等。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织都具有重要作用,能延缓肌体衰老。玉兰片、葛笋、木耳均属清热润脏之品。此菜有祛斑抗皱、润白作用,适用于皮肤色素沉着、皱纹增多女性食用。久用,可使皮肤细嫩滑润,色白增光。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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