厨艺交流

揭秘正宗重庆火锅底料的做法

2018/1/4 23:09:57

重庆火锅底料的做法一

材料:牛油400克,干辣椒、花椒、大蒜、生姜、豆瓣、香料、大葱、醪糟、盐、鸡精、醪糟适量。

做法:

1.干辣椒两把,一半切节,大蒜粒,姜切片。

2.锅热下牛油,油温高后先下几大勺豆瓣酱,加入干辣椒、大蒜、姜、香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香,翻炒。

3.爆香后的佐料加入适量的大骨头汤(清水也可),加两勺醪糟(酒酿),大葱节熬1小时。

4.熬好后捡取大葱和香叶等,放适量的盐和鸡精即可。

重庆火锅底料的做法二

材料:干辣椒50克,花椒40克,姜30克,蒜30克,醪糟80克,豆瓣20克,香料适量,牛油500克,盐适量,冰糖适量。

做法:

1.准备材料。干辣椒、花椒、豆瓣是主料,辅以适量的生姜和大蒜,醪糟的作用主要是提味,香料就选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。

2.锅里将食用油加热后,倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。

3.加入高汤或清水,倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐,小火熬煮30分钟以上。

旺菜秘籍
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