孜然烤羊排在新疆是名菜。一般都是用无烟煤在烤肉炉上烤,或者在馕坑里烤。烤羊排选用的羊排一般是羊羔的肋骨烤制,加新疆特产的孜然和辣椒粉洋葱盐等腌制烤的。
新疆人做羊肉不喜欢加过多的调料喜欢原汁原味,这也是因为新疆羊肉的鲜美,无膻味而养成的做法。烤出来的羊排肥而不腻,肉质细嫩,外焦内嫩,满口流汁,特有益气壮神之功效。
我喜欢味鲜点,所以加了蚝油、生抽和芝麻。大家也可以不加一样好吃。如果大家看到用卤料做的羊排请不要叫新疆烤羊排。
正宗新疆烤羊排主料:
绵羊羊排(不能用山羊肉)、1块孜然粉10g 、黑芝麻(可不加)、适量白芝麻(可不加)适量
洋葱1/4个、胡椒粉2g、 盐适量、蚝油(可不加)5ml 、生抽(可不加)10g、辣椒粉10g
(孜然烤羊排)的做法步骤:
1. 羊排去白膜,以便入味
2. 在羊排上穿刺
3. 洋葱切丝、撒上孜然粉、胡椒粉、盐、黑芝麻、白芝麻、料酒、生抽、蚝油、一起腌制,盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时,吃辣的记得放辣椒粉一起腌制,因为我家小朋友不吃辣椒所以没有一切腌制
4. 把羊排和洋葱放在锡纸上包起来,我在一半羊排上撒上了辣椒粉和孜然粉
5. 烤箱预热200度烤50分钟
6. 烤好,拿出来俩面都撒上孜然粉和辣椒粉,刷一点油
7. 烤箱250度烤10分钟,这样分二次烤保证表皮酥脆、里面多汁鲜嫩
8. 切开咔嚓一声,说明表皮够酥脆,里面肉呈粉色、嫩而多汁、即使最厚的部位也一切就断,说明烤的恰恰好。馋死了,儿子们立马一人一根啃起来了
9. 一整块羊排上桌,喜肉的都要扑上去了,儿子等不及要吃,成品图也只能简单拍拍,不是很满意,下次中午趁他们不在家做了再拍