鲍鱼又称之为“海耳”，因其背负着半面厚石灰质的右旋的螺形贝壳，酷似耳朵因此得名。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，有着较高的食用价值和药用价值，是国宴及大型宴会中必不可少的菜式，因此成为中国经典国宴菜之一。

秋季正值鲍鱼肥美期

各大海鲜市场上摆卖的鲍鱼琳琅满目

但是靓鲍鱼要如何挑选呢

拥有30年从业海产经验的行家霞姐

今天教大家捡靓鲍！

梁玉霞

从业三十年海产生意老行家

自1988年开始，霞姐家中三代人都从业海鲜产业，对任何海鲜都知根知底，甚至一眼就能分辨孰好孰坏！那么现在最肥美的鲍鱼到底要怎么挑？马上跟着小记同霞姐学翻两手啦！

01外形完整

先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。  

02 测试吸力

拿起鲍鱼看吸附得紧不紧，紧的话说明鲍鱼身壮，生命力强。

03 测试反映

拿起鲍鱼触摸它的肉，能迅速作速收缩反映缩进壳内的证明活跃，如果收缩力差或不动就不太新鲜啦~

04 个头均匀，肉质饱满

05 颜色正常

新鲜的鲍鱼颜色应呈米黄色，鲜明带有光泽。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差。

以上的鲍鱼高清大图实在是太吸引了！看得小记很不淡定！！这些跟手掌差不多大小的鲍鱼到底是什么品种呢？它的口感又是如何？

上面的鲍鱼来自韩国济州，较其他种类鲍鱼来讲肉感较为厚实，头数多数为4-8头，而4-5头的鲍鱼每只必须养足3年以上。因济州岛气候环境优良，海水纯净，因为那里出产的鲍鱼外壳干净，且均食用紫菜海带生长，因此还能作刺身食用。当然煎炒烤就更惹味啦~

鲍鱼的营养价值

1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

5. 鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。