虽然酒店大厨煮的大餐很美味，但是考虑到自身经济条件和卫生健康水平，越来越多的人还是都选择在家做饭，网上各种各样的食谱应有尽有，但是仍然和酒店大厨相比有些差距。今天我们就来说说大厨做饭的秘密。

一：关于煮肉

1. 泡水

如果懒得把肉焯水，就把肉在水中充分浸泡，这样可以减少肉中的血水，还能防止肉变干变硬。

2. 最后放盐

在煮肉时，难以煮烂的肉类，最好在肉炖熟后再放盐，这样容易煮烂，还能减少盐的摄入量。而提前放盐容易让肉中的蛋白质变结实，不易炖烂。

3. 小火慢炖

古代有一种烹调方法称为煨，采用的便是小火慢慢闷煮食物，不仅不浪费热量，还容易酥烂。火太急，肉容易紧缩在一起，更加不容易酥烂。最好能够小伙慢炖，充分保留肉中的水分。

二：关于去腥

不管是羊肉还是猪肉，都有膻味、腥味，有什么好办法可以去除？

1. 焯水

一定要冷水下锅焯水，这样可以更好的逼出肉中的血水，自然就没有腥味了。

2. 白酒

料酒可以去腥，但是如果腥味大，可以直接用高浓度白酒猪肉，这样可以加快腥味散发，同时还有增香的作用。

3. 煮沸后打开锅盖

倒入白酒去腥时，等锅中水煮沸后一定要打开锅盖，这样可以让酒精待着腥味会发。

4. 取出浮沫

煮肉时记得把表层的泡沫撇去，因为这是由血水形成的，如果不去除，腥味更重。

5. 加陈皮或者橘子皮

陈皮和橘皮都有去腥增香的作用。

三：关于煮汤

煮汤，人们都感觉把汤煮成乳白色的才是最完美的。但是总也煮不成，不管煮多久都看着像清水。其实汤之所以会呈现乳白色，是由脂肪微滴、乳化剂和水构成的。而乳化剂便是食物中的可溶性蛋白。不过汤是不是呈现乳白色，与营养没有太多关系。

想要把汤煮成乳白色，可以在煮前将食材煎一下，这样可以促进蛋白质溶出以及促进脂肪变成微滴。而且煮开后保持沸腾状态，可以让脂肪不断被打散，无法聚集在一起，也容易形成微滴。