美食里面说到肉类，那就不得不提鸡肉了，鸡肉不仅是营养丰富而且做出来的菜式也是非常之多，过年的时候鸡肉更是一道主菜，妈妈们养胎生孩子都可以喝上鸡汤来补充营养，鸡腿鸡翅更是夜宵摊必备的食物之一，餐厅也会经常吃到炖鸡肉，鸡肉的众多做法无一不是我们的最爱。

鸡肉的做法里，一般我们自己在家做的炖鸡肉时最多的，很多身边的朋友会问为啥自己在家炖的鸡肉就不好吃呢，不入味就算了还又老又柴，人家饭店的大厨做出来的鸡肉就好吃又入味呢！其实中间和水是有很大的关系的，饭店大厨告诉我：如果鸡肉煮老了，那一定是用错了水，原来是水的问题，难怪鸡肉会又柴又老，那么如何才能让鸡肉入味又好吃呢，接下来我就把方法教给大家！

鸡肉一煮就老？饭店大厨：很多人用错了“水”，难怪鸡肉又老又柴

【准备材料】：新鲜鸡肉，食用油，食用盐，干辣椒，青椒，大蒜，葱段，耗油，料酒，生姜，桂皮，香叶，生抽，老抽，味精

【制作方法】：

首先将鸡肉切成小块，太大块会很难入味，剁成小块就可以下第一遍水了，把鸡肉焯水一遍，这样可以去掉鸡腥味，焯水时水中放入生姜片和料酒更有助于去腥味，需要注意的是这里必须是冷水下锅，而且时间不需要太久，5分钟-10分钟就可以捞出了。

接下来就是炒制了，锅中倒入食用油，在炖之前把鸡肉放入锅中翻炒会让鸡肉口感更香又有口感，放油后放入干辣椒，生姜，大蒜等作料，爆香之后放入鸡块，翻炒至鸡肉表面变黄放入香叶，桂皮，花椒少许，下面的这一步就是今天的特别注意的，很多人都会把这里的水用错。

大家都知道鸡肉要想入味，那么肯定是要加水炖的，很多人加水到锅中的时候会加冷水，这就是导致最后吃到鸡肉和大厨炖的鸡肉有区别的原因，加水的时候应该加的是热水而不是冷水，加冷水会让热了的鸡肉一下变冷，和冷了的菜再热一遍是一样的道理，所以鸡肉才会变得又老又柴，加入热水最后放入辣椒等其他的配料炖至收汁就可以出锅了