蜜汁崽崽猪　

原料：
乳猪一只（毛重15斤—20斤，一般20厘米长的盘子即能盛下）。
调料：
盐50克，A料：盐30克，五香粉20克，糖40克，沙姜粉10克。B料：柱侯酱30克，糖30克，味粉5克。C料：米醋500克，麦芽糖50克，蜂蜜50克，口急汁25克，大红浙醋25克，玫瑰露酒25克。
制作：
1、将乳猪宰杀去毛，在猪下巴处将乳猪从中间斩开使头身分离，将猪头平铺，切开喉核，猪身沿脊骨由尾斩开，勿弄破猪身，猪头去猪脑，将猪身排骨的前三条切去，腩排用刀界开（界开可使猪排易熟、易入味），去猪油，切断猪脚筋。2、腌制：将盐抹于猪皮上，用手搓匀，使猪皮变干。将A料捣匀抹在猪肚里，切记勿沾染猪皮，否则烧起会猪皮会焦黑。抹好后腌渍半个小时。再将B料拌匀抹在猪肚里。3、上叉：取铁丝由盘骨穿起，再穿第三条排骨，然后穿猪嘴，中间架长木，前后用短木架起，用铁线将手脚扎起。4、渌皮：用滚水淋猪皮，每处淋三遍，放入焙箱中焙干猪身(约5至10分钟)。5、打针：将针管插入猪皮中，在猪皮和猪肉之间打气，猪肥膘后的地方要扎几针，多向猪肉中打气，猪肥膘少的地方则少扎些针。6、上皮：将C料调匀用小火烧开制成汁均匀抹于猪全身，给猪皮上色。7、下炉：将猪放入炭火炉中，猛火烧烤三十分钟，边烤边刷蜂蜜，一般每隔5分钟刷一次，至猪身出汁，改用文火再将猪身烧干即可。8、上台：用刀剥出猪皮，分成四长条，取出切成十八片，再将脆皮和猪肉一起汆过水的香葱叶栓上，摆盘即可。

技术关键：
1、一般烤乳猪都是用碳床烤，时间一长容易染上碳灰，不卫生，且火候不容易掌握，我的方法是用石头烤乳猪，即将石头用炉子烧到滚热透红时，上面架上乳猪烤即可。2、要边烤边涮蜂蜜，但要防止火顺着蜂蜜蹿上来，将皮栲焦。
试销情况：此菜在现在推出的半个月来看，点菜率又上升的趋势，它的回头客也越来越多，每天都会卖2-3只，一般宴会都会点。这道菜我在我西藏的店也推出，但是卖得没有成都好，可能是由于当地饮食习惯有关，可以稍做改良。
　　

山椒南乳蛇　　

原料：
青蛇一条（净重500克），野山椒50克，鸡蛋2个，糯米粉15克。
调料：
南乳4块，美极鲜5克，沙姜5克，洋葱8克，白酒10克，青椒5克，老姜5克，盐10克，味精5克，白糖3克。

做法：
将蛇宰杀略冲后剁成两段，放入洋葱、老姜、青椒、沙姜、白酒腌渍3小时后汆水备用。2、取压力锅，倒入清水，放入蛇段，调盐、味精、白糖、野山椒，上气后压5分钟至熟后捞起，放入南乳、美极鲜、鸡蛋、糯米粉拌均，入七成油宽油中中火炸3分钟至熟即可。
　
香鱿双味酥　

双味鱿鱼球，一半用威化纸包裹，一半用蛋皮包裹，表面脆爽，内部滑软。
原料：
鱿鱼皮冻100克（猪皮熬化，放入鱿鱼丁继续熬30分钟制成皮冻），鱿鱼胶200克，虾胶100克，虾肉500克（剁碎），蛋皮1张，威化纸1张，肥肉泥10克。
调料：
姜汁15克，葱汁15克，盐5克，味粉10克，澄面5克，生粉5克，胡椒粉2克，麻油0.5克。
做法：
1、把虾胶、鱿鱼胶、虾肉和肥肉泥加盐、味粉、澄面、生粉、胡椒粉、麻油和在一起，再加入姜葱汁搅打上劲，分成两份，一份包入鱿鱼皮冻制成丸子，另一半调咸鲜味后做成均等的肉丸。2、将威化纸切丝，蛋皮切丝，分别包在两种不同的丸子上，入三到四成热的油锅中小火慢炸至熟，然后用高油温复炸使皮脆。

美极鱼皮

原料：
发好爽鱼皮,葱丝,腰果,,调好酱油,芥末,化州香油.
做法：
将爽鱼皮,化州香油,美极，芥末，酱油,放上葱丝,腰果,撒上花仁即成.。

麻酱虾球

原料；
大对虾，麻酱，海鲜酱。葱丝，青红椒丝，
做法：
将大对虾去头及外壳，沙线，净水后待用，把虾尾改刀成球壮放如冰块中待用，沸水后加入黄酒在下虾球，略汆起后放在摆好的葱丝，青红椒丝上面。下锅少许油，芝麻酱略炒下黄酒海鲜酱勾上汁及可淋上。