蚕豆，也称：“佛豆”、“胡豆”。《太平御览》中说：“张骞使外国，得胡豆归。”至今四川等地仍称之为胡豆。
　　
蚕豆营养丰富，鲜嫩蚕豆籽粒蛋白质高，还富含多种维生素，是一种理想的蔬菜。蚕豆中的蛋白质能够阻止异变的细胞繁殖，可防肠癌。
　　
还未完全成熟的蚕豆称青蚕豆，成熟收割，晒干后的叫干蚕豆。青蚕豆味道鲜美，干蚕豆香脆可口，它们的吃法多样，是餐馆、家庭餐桌上的佳肴，深受广大群众的喜爱。
　　
青蚕豆与干蚕豆的烹饪方法大同小异，但也有区别。青蚕豆可以烤着吃，把刚摘下来的豆荚剥开，取出蚕豆，一颗颗串在细竹签上，放到火上边翻边烤，当青蚕豆烤得发出“嗤”的一声，裂开一条缝，散发出清香，成为焦黄色时，即可取下食用。烤青蚕豆不加任何调味品，一般是作为零食吃，越嚼越香。
　　
炒青蚕豆，这是连皮带壳炒制，摘下嫩青豆荚，掐去豆荚荚尖、荚尾，抽去荚背、荚肚的“筋”，折断为两节，洗净，放入热油锅中翻炒，调入盐，当炒入盐味时，掺入适量清水，继续炒至水干即可。这道菜连皮带壳吃，营养丰富，吃时豆荚与豆的口感不同，风味独特。
　　
炒去壳带皮的青蚕豆，是把剥去外壳的青蚕豆先入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，再入热油锅中炒匀，调入盐，撒上葱花即可，也有直接加水炒的。此菜入口鲜香，软烂适口，在四川称为“烩扒胡豆”。另外，把煮熟的青蚕豆捞出沥干水分后，加入盐、酱油、蒜泥、红油辣椒、花椒、味精等调料凉拌，蒜香浓郁，味美可口，是佐酒下饭的好菜，称为“蒜泥蚕豆”。
　　
除壳去皮的青蚕豆瓣能做的菜更多。不仅可做金钩焖豆瓣、火腿蚕豆、鸡茸蚕豆等宴席菜，还可与酸青菜同炒，与海米、豆腐同炖做家常菜。特别是蒜苔炒豆瓣，青蚕豆碧绿如玉，蒜苔青翠欲滴，菜名也称“青蛙抱玉柱”，是中高档宴席上的一道菜。
　　
青蚕豆瓣加适量酸菜煮出的汤，味道鲜美，略带酸味，使人胃口大开。
　　
青蚕豆瓣煮熟，捞出沥净水，捣成泥，做成饼，入油锅炸制，再配上椒盐味碟，成了宴席上的一道美点。人们还常把青蚕豆瓣掺入糯米粉做成粑粑，既可做菜，又可当主食。青蚕豆瓣掺米，加油、盐煮成的豆焖饭，吃着别有风味。
　　
干蚕豆的烹制方法也很多。铁锅内加油炒熟的干蚕豆，叫炒豆。用锅炒熟干蚕豆，然后放入用盐、酱油、醋、蒜片、葱花、花椒、鲜红椒、白糖、茴香等调料加开水兑成的汤汁中，渍软而食，是别有风味的家常菜。还可把开水变成醋，在食欲不振的时候吃。
　　
把干蚕豆用开水泡胀发软，捞出洗净放进锅里稍微煮一下，煮后油炸容易变酥，炸后沥油，拌入白糖、辣子粉、花椒面，就成了香、酥、脆、麻、辣、甜、咸诸味具全的怪味豆。不煮就油炸，把皮炸裂，就成了兰花豆。兰花豆色味具佳，豆皮褐似玛瑙，豆瓣黄似金子，油光闪闪，吃着邦邦脆，越吃越有味，唇齿留香。一些厂家发扬光大了干蚕豆这一烹饪法，以机械化方式生产出了袋装的怪味豆、奶油五香豆、脆皮兰花豆、酥香蚕豆。其特点是香、脆、辣、甜、咸诸味具全，可谓豆中佳品。并开发出了绿豆酒，使蚕豆的产品升级换代。这酿酒的透心绿蚕豆，是蚕豆的变种，因所富含花青素、叶绿色等生物碱而呈现出“白皮绿籽”的特点。其所含维生素等营养物质较一般蚕豆高，且有纯香回甜的口感，这种绿蚕豆是云南省保山市的特产。
　　
蚕豆的吃法很多，读者诸君不妨按自己的喜好，做几道蚕豆美肴来吃。