厨艺交流

食疗保健话霍香

2007/8/10 9:06:35

  霍香为唇形科一年生或多年行草本植物,在我国大部分地区均产。春季播种,秋季采收。采收时,连根拔起,或割取地上部分,阴干收藏可入药。《太平惠民和剂局方》记载霍香正气散的方剂组成:霍香正气腹皮苏,甘桔陈苓芷术朴,夏曲加入姜枣煎,外感内湿均能除。
  据现代研究表明:霍香中含有大量挥发油,油中主要成分为霍香醇、甲基胡椒粉、对甲氧基桂皮醛以及少量柠檬烯、倍半萜烯等。挥发油对胃肠道有解痉的作用并能促进胃液分泌,增强消化能力,所以对食欲不振、消化不良引起地恶心、呕吐有一定的疗效。此外,霍香解表化湿、发汗解暑,是夏季冲泡理想清凉饮料的佳品。春、夏两季,可采摘其嫩叶入馔,不仅芳香扑鼻,更具食疗保健功效。
  
  霍香饺
  
  原料:嫩霍香叶20张,豆沙250 g,鸡蛋4个,糯米粉250 g。
  制法:1嫩霍香叶用凉开水洗净吹干表面水分,顺长对折包入豆沙,用剪刀修剪成半椭圆形。2鸡蛋取蛋清抽打成蛋泡,加入糯米粉调成蛋泡糊。3将霍香饺挂蛋泡糊入四成热油温中炸熟即可。
  
  霍香炒鸡蛋丝
  
  原料:嫩霍香叶50 g,鸡脯肉300 g,蛋清1个,淀粉10 g。
  制法:1将鸡脯切成丝,用蛋清、淀粉、精盐上浆。2将鸡丝入四成热温油锅中滑油成熟倒出。3霍香切丝入锅内和鸡丝同炒出锅。
  
  霍香豆腐羹
  
  原料:南豆腐500 g,霍香叶30 g,火腿末少许。
  制法:1豆腐切成细丁,用盐开水泡去腥味;霍香切成末。2豆腐丁入锅加鸡丝汤烧开,放入霍香、盐、味精调味,勾玻璃芡出锅,撒上火腿末即成。
  
  锅贴霍香
  
  原料:熟肥膘100 g,虾茸200 g,嫩霍香叶12张,蛋清1个,淀粉少许。,
  制法:1熟肥膘片成长6 cm、宽4cm的薄片12片。2虾茸加盐味精、蛋清搅拌上劲。3熟肥膘片撒上干淀粉后,涂抹上一层虾缔,再在表面覆盖一层霍香叶后修剪整齐。4将制好的生坏下锅贴制成熟。
  



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