一、双味鸡球
　　
　　原料：鸡腿肉250 g，鸡脯肉250 g，山楂、梨各100 g，番茄酱25 g，白糖50 g，高汤150 g，鸡蛋1个，红葡萄酒15 g，素油750 g(实耗75 g)，精盐、味精、面包渣、葱、姜、咖喱粉各适量。
　　制法：1将鸡脯肉洗净，切块，剁成茸，做成丸子入锅汆熟捞出；山楂洗净，去籽；梨洗净去核，切成滚刀块；鸡腿肉拍松，切菱形块，用精盐、味精、料酒抓匀，腌渍入味，然后裹匀蛋液，滚上面包渣待用。
　　2炒勺上火，放素油烧至七成热时，将裹匀面包渣的鸡腿肉入勺，炸至八成熟后捞出。待油再烧至八成热时，复下鸡腿肉，炸成金黄色捞出、沥油，盛入盘的一边，撒上少许精盐和咖喱粉。
　　3勺内留约50 g油，投入葱、姜炒出香味，放红葡萄酒、白糖、精盐、味精、高汤、醋、番茄酱烧开，倒入煮熟的鸡肉丸、山楂、梨块，用文火煨至入味，然后捞出盛入盘的另一边，再将原汁旺火熬稠浇在上面。
　　4盘中间放梨块或其他的鲜绿叶菜将两味隔开即成。
　　特点：红黄双色，甜咸味美。
　　
　　二、中美双松
　　
　　原料：鸡肝250 g，黄豆面煎饼4张，虾头2只，鲜番茄2个，番茄酱、尖葱头、葱、白葡萄酒、白兰地酒各25 g，精盐3 g，白糖40 g，熟花生油500 g(实耗125 g)，牛肉清汤、黄油、味精、姜末各适量。
　　制法：1将虾头洗净，剁成烂泥状，再入锅用黄油炒出红油，放尖葱头末、葱末煸炒后，注入牛肉清汤、白葡萄酒，放番茄块、番茄酱煮开，然后滤去渣滓，烹入白兰酒，兑成“美国味汁”待用。
　　2鸡肝去筋络，洗净，用清水煮熟，切成细米粒状，盛入盘子一边，再浇上“美国味汁”。
　　3黄豆面煎饼叠在一起，卷成扁形长条，切成细丝抖松，炒勺放熟花生油烧至四成热时，将勺离火，撒入煎饼丝油炸，不停地翻动，待炸成金黄色时捞出，控油，盛入盘的另一边，随即用筷子拨散，再撒上精盐、味精、白糖、姜末调味即成。
　　特点：红黄两色，甜酸双味，佐酒佳肴。
　　
　　三、鸳鸯肉丝
　　
　　原料：猪里脊肉250 g，水面筋200 g，甜酱瓜50 g，嫩姜、葱各10 g，鸡蛋清1个，牛奶100 g，番茄酱15 g，熟花生油250 g(实耗75 g)，料酒、精盐、白糖、干湿淀粉、鲜汤、猪油、酸黄瓜条各适量。
　　制法：1将里脊肉切丝，加料酒、精盐、干淀粉、蛋清上浆待用，用清水浸泡去咸味；葱、姜切丝；水面筋洗净，切丝，控干水分，放入碗内加味精、干淀粉拌匀，入油锅划散(勿使面筋丝粘连)，熟后捞出待用；牛奶、料酒、鲜奶、精盐和水淀粉混匀，调成奶油味汁。
　　2另勺上火，加花生油烧热，下番茄酱，炒至起泡后放鲜汤、白糖、料酒、味精烧开，再用水淀粉勾芡，倒入炸好的水面筋丝，翻勺淋上明油，随即出勺盛入长腰盘的另一边，盘中间用酸黄瓜条隔开即可。
　　特点：色泽美观，荤素双味，松嫩酥香。
　　
　　四、爆炒口蘑
　　
　　原料：口蘑150 g，鲜蘑250 g，熟花生油56 g，猪油75 g，红汁沙司100 g，口蘑汤150 g，熟豌豆100 g，鸡汤、姜片、菠菜、胡椒粉、味精、淀粉、料酒、熟花生油各适量。
　　制法：1将150 g口蘑水发后，去蒂，用刀在口蘑面上片上四刀；菠菜洗净、切段。
　　2砂锅内放口蘑汤、鸡汤、口蘑片、熟花生油、精盐、料酒、味精、姜丝，大火烧开后改温火煨熟入味。
　　3取鲜蘑200 g，切成薄片，用猪油、精盐、胡椒粉炒熟，随即烹入红汁沙司，颠翻炒勺后出锅，倒入盘的一边。
　　4菠菜放入砂锅内，用淀粉勾芡，煨浓，盛入盘的另一边，中间放热豌豆隔开即成。
　　特点：烹法各异，咸酸双味，香滑鲜嫩。
　　
　　五、西沙琵琶
　　
　　原料：嫩豆腐400 g，羊肉末100 g，牛肉末100 g，黄油100 g，鸡蛋清1个，洋葱头丁25 g，青辣椒块50 g，熟芹菜末50 g，水发冬菇丁、火腿丝、水淀粉、白醋、料酒、胡椒粉、白葡萄酒、高汤、盐水、味精、山楂酱、葱姜汁各适量。
　　制法：1取250 g嫩豆腐切成小块，余下的150 g豆腐捣成泥状，再与牛肉末、蛋清、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精拌匀，搅打发粘后淋入葱姜汁、素油搅匀。
　　2取10个羹匙，逐个抹上少许素油，盛入嫩豆腐糊，再撒上火腿丝、冬菇丁，入蒸锅蒸至熟透待用。
　　3炒勺上火烧热，加黄油化开，放葱头丁炒出香味，倒入羊肉末、山楂酱、豆腐块和少许水，稍焖后投入青辣椒块，烧至入味后即出勺，盛入盘的一边。
　　4取出蒸锅中的琵琶豆腐，去掉羹匙，码入盘的另一边；另勺洗净，放高汤、白葡萄酒烧开，然后淋水淀粉勾薄芡，淋琵琶豆腐上，再把熟芹菜末放在盘中间，将西沙豆腐与琵琶豆腐隔开即成。
　　特点：红白双色，咸辣鲜香，软嫩适口。
　　
　　六、蒸炸芹菜
　　
　　原料：芹菜500 g，猪瘦肉末50 g，植物油250 g(实耗50 g)，鸡蛋1个，黄油50 g，面糊250 g，精盐、五香粉、辣酱油、味精、胡椒粉、淀粉、清水、牛肉松各适量。
　　制法：1将猪瘦肉末放精盐、五香粉、味精、辣酱油、鸡蛋、淀粉和清水搅拌均匀，放入大碗内；取250 g芹菜去根、叶洗净，切成碎末，撒在肉末上面，再将碗入蒸锅，隔水蒸约15分钟待用。
　　2余下250 g菜去根和叶，洗净后切段，撒上精盐和胡椒粉拌匀，然后放入面糊中蘸匀，放入七成热的油锅中炸黄，盛入盘的一边，上面撒少许黄油。
　　3将蒸好的芹菜取出，撒上少许味精拌匀，放在盘的另一边，中间放些牛肉松，将蒸菜与炸菜隔开即成。
　　特点：黄绿相间，荤素双味，酥嫩清香。