厨艺交流

紫色原料——解开健康密码

2007/8/17 21:25:47

食品的颜色不仅体现营养价值,对心情的调节也有着不可小视的作用。而紫色的食品在这两方面均是佼佼者。紫色食品的营养价值仅次于黑色食品。正因为紫色集合了一冷一热的蓝色与红色,所以紫色能使人保持身心平衡。另外,紫色食品中富含的维生素P是一种抗癌元素,所以,近年来紫色食品愈来愈受人们瞩目,甚至成为一种饮食时尚,你了解紫色烹饪原料的性格特点吗? 这里就常见的紫色食品做一个盘点,掌握它们的个性,就可以对症下菜了。
  
茄子在为数众多的天然食物中,茄子含维生素P最多,每1 kg可达7.2 g以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P有降低毛细血管通透性,防止毛细血管破裂的生理作用,还有防止血管硬化、预防高血压的特殊疗效。此外维生素P还有预防坏血病及促进伤口愈合的功效。癌症患者发生高热时,食用茄子可退热,其方法是取菊花30 g加水蒸茄子,再用米醋、麻油拌后食用。
  
紫菜紫菜中维生素u是包心菜的70倍,而维生素u对胃溃疡有很好的治疗作用。紫菜中的碘直接作用于甲状腺激素,能起到调节生理基础代谢和促进身心健康的作用。因此,经常食用紫菜对治疗妇女更年期疾患以及男性阳萎有很好的效果。另外,紫菜尚有清理肠道内滞留的黏液、积气和腐败物的作用,尤利于老年人治疗便秘。
  
洋葱洋葱中不含脂肪而且还含有降低胆固醇的硫样化合物。美国化学家还发现,洋葱是日常蔬菜中唯一含有前列腺素的物质,还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分,具有抗高血脂、抗高血压、强壮人们体质的功用。洋葱独具的挥发油刺激人的消化腺分泌,起到健胃帮助消化的功效。平时生嚼洋葱一片,能杀灭嘴里致病的微生物,是良好的口腔消毒剂。
  
苋菜苋菜所含蛋白质比牛奶更能充分被人们吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上。其铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则为3倍。属鲜菜中之最。更为重要的是苋菜不含草酸,其钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此,苋菜对小儿生长发育及骨折的愈合,具有促进作用。
  
紫色花菜花菜特别引人注目的是维生素C含量甚多,每100 g花菜约合88 mg,是番茄的8倍,芹菜的15倍,苹果的20倍。这足量的维生素C被人体摄入后,不但能够增强肝脏解毒能力,促进生长发育,而且能提高机体免疫力,能够防止感冒及坏血病的发生。花菜中的硫代萝卜素能促进人体产生具有保护作用的酶,有效抵御人类生存环境中多种致癌物质,所含吲哚-3-甲醇,具有最强烈的酶诱导能力,有分解“3,4苯并芘”致癌物质的作用,故常吃花菜大有裨益。
  
紫葡萄葡萄含有单宁酸及酒石酸,是治疗胃炎、肠炎等消化疾病的良药。同时,葡萄中含有天然聚合苯酚,能与细菌或病毒中的蛋白质结合,抑制其生长繁殖,对痘疮、泡疹等感染性疾病有辅助治疗作用。葡萄酒是含果胶、维生素B12、P和氨基酸等10多种营养物质的低酒度饮料,有较好的益气、强身滋补作用。
  
草莓草莓含有多种果酸,有分解脂肪、帮助消化、增进食欲的作用,所含花青芳色素,有改善血液循环的功效,对防治动脉粥样硬化、冠心病和脑溢血等有重要意义。所含鞣花酸等,能抑制恶性肿瘤细胞生长,保护组织免受损伤。吃了鱼肉高蛋白物质后,吃几颗草莓,能帮助消化,防止食物停滞引起的腹胀。其果汁可治疗烦热干渴、咽喉肿痛;草莓汁灌服,还可用于轻度醉酒、语言重复的人,以草莓下酒可防酒醉。
  


旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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