厨艺交流

厨房妙用茶叶

2007/9/10 21:12:21

  炖牛肉时,用干净的纱布包一袋茶叶,扎紧口,放入锅内,同牛肉一起炖,牛肉熟得快又炖得烂。
  煎过鱼的锅,很长时间还有腥味。可用剩茶水擦洗,再用清水冲净,腥味即可消除。
  羊奶的营养很丰富,但膻味大。在煮羊奶时,往锅里放入一小撮茉莉花茶,煮开后去除茶渣,羊奶就没有膻味了。
  用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉,熏出的肉卫生无菌,色鲜味美。
  生肉被煤油、柴油、机油等污染时,可用浓红茶水浸泡30分钟左右,然后冲洗干净,油污及其异味即可被除去,就可放心烹食了。
  将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中,放阴凉干燥处,2~3个月鸡蛋不会变坏。
  用0.5~0.7 g茶叶,加开水1 000 g,浸泡5~8分钟后,用干净纱布过滤,将滤过的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅焖制,焖出的饭色、香、味俱佳,且消积化食。
  用红茶煮鸡蛋,鸡蛋色泽美观,味道可口。
  将肉放入浓度5 %的好茶水中浸泡片刻后再冷藏,不仅保鲜效果更好,而且肉也不易腐烂变质。
  炊具沾了油垢,用新鲜的湿茶渣在炊具上擦几遍,即可将油垢洗去。如无新鲜的湿茶渣,用干茶渣加开水浸泡湿后亦可擦去油垢。
  


旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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