寒冷的冬季，万物冬眠。此时气温下降，阳气内藏，为了防御风寒，自古以来冬天都是人们进补的时节。由于冬季人体最易感受寒邪，因此应选择温热性的益气补阳之食物及“血肉有情”之品，这样才能增强肌体抗御风寒和外邪的能力。另外，冬季人体代谢下降，精气封藏，营养最易吸收贮存，所以冬季进补对健康最为有利。俗话说：“冬季进补，开春打虎”就是此意。那么，应如何进行冬季食补呢？
　　一、冬令补以补阳为主。适用于冬令进补的佳品有牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、枣、核桃、龙眼、芝麻、木耳、蜂蜜等。对于体质虚弱者，要加服一些补药以补虚损，壮精力，如人参、鹿茸、蜂王浆、各类补膏等。另外，在寒冷的冬季宜常服温性热粥，如糯米红枣粥、桂圆粥、鹿角胶粥等，以暖中御寒，温补元阳，使人精力充沛。在调味品上可以多用些辛辣佐料，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。但由于冬季有色蔬菜品种不多，容易造成某些维生素不足，因此应尽可能多食些绿色蔬菜，如雪里蕻、绿豆芽等。
　　二、进补之前要先健脾胃。冬令进补首先要从“底补”做起，所谓“底”就是打基础，即调整脾胃功能。基础打好了，就可提高人体对补品的吸收能力，而不致发生“虚不受补”的情况。尤其是对于需“药补”的人，“底补”更为重要。芡实是底补的最佳食选，可选用芡实、红枣或花生仁加红糖炖汤服，或用芡实炖牛、羊肉等食用，均可起到“底补”的作用。
　　三、要辨人辨症施补。冬令进补不能不分青红皂白，随意将补品、补药胡乱服用，而应按肌体情况、个体差异来选用，否则不但对身体无益反而有害。例如，将狗肉、红参、鹿茸等补品用于肌体兴奋、代谢旺盛之人，会引起身体虚性兴奋，造成不良后果。而将这些补品用于身体机能不足的阳虚之人则最为合适。
　　对一般体质不虚，仅想增强体力的人应以食补为主，如生姜大枣炖羊肉、山芋炖狗肉、红烧牛肉、米酒炒海虾、银芽炒猪肝、桃仁芝麻糊（用桃仁、芝麻炒熟研碎加水煮开后，再加白糖、淀粉调和即成）、银耳炖冰糖、桂圆莲子汤等。
　　对于体质虚弱较甚者，则应在食补的基础上适当配合服些补药补膏，以助补虚之功。一般认为，气虚者可服党参膏、参芪膏。若气虚较重者，则可改服人参，也可用党参、北芪与瘦肉同炖食，均可起到补气、治气虚乏力之功。血虚者可服十全大补膏、滋补膏或参杞补膏等，以补气血、壮筋骨、安心神，还可常吃含铁质较多的动物肝脏及瓜果蔬菜，如猪肝、胡萝卜、杏干、葡萄干、桂圆及带皮的花生米等。
　　四、生病时不宜进补。在进补期间还应注意：不要食生冷、油腻之物，以免防碍脾胃消化功能，影响补品、补药的吸收。若腹胀不消，可喝一些红茶以健胃除胀。进补期间如遇感冒、发热、腹泻，应暂时停服各类补品，以防补物恋邪，待病好后再服。在服人参时应忌服萝卜，因为前者补气，后者耗气，两者同服会影响人参的补气效果。
　　总之，冬令进补要根据个体差异来选择补品，体质不虚者，最好以饮食调补，而不必服用补药。
　　下面介绍几种进补菜肴的制法。
　　
　　一拌：红辣油拌腐竹
　　做法：取腐竹200 g，红辣油10 g，精盐、酱油、白糖各适量。先将腐竹放入盆中，倒入80℃热水浸泡几小时，发好取出切成片，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。
　　特点：甜中带辣，健脾养胃，温中散寒。
　　
　　二炸：麻条山药
　　做法：取鲜山药250 g，熟芝麻粉30 g，精制植物油、白糖各适量。先将山药洗净去皮，切成4 cm长的段，再改成1 cm宽的条，要求整齐。炒锅上中火，放油烧至五成热，下山药条炸透，倒入漏勺。炒锅留少许底油，将白糖下锅烧开，炒成液状能拔出丝时将山药下锅，颠翻挂勺糖汁，将芝麻粉撒上，装在抹油的盘中即得。
　　特点：甜脆酥香，健脾固精。
　　
　　三炒：枸杞炒肉丝
　　做法：取猪里脊肉250 g，枸杞子100 g，味精2 g，盐3 g，黄酒5 g，鲜汤50 g，湿淀粉10 g，蛋清10 g，精制植物油250 g，胡椒粉2 g，葱花、生姜末各适量。先将猪肉切成粗细均匀的丝，加黄酒、鸡蛋液、湿淀粉上浆，枸杞子用温水泡透，将以上调料调兑成汁芡。炒锅上火，凉油滑锅，放油烧至四成热，倒入肉丝滑熟，倒出沥油，锅留底油，下葱花、生姜末炒香，倒入肉丝及枸杞子，加入芡汁炒，起锅装盘即成。
　　特点：滋肝明目，益肾助阳，补虚养血，延年益寿。
　　
　　四烧：松子猴头
　　做法：取鲜猴头菇250 g，松子仁50 g，鸡蛋清1个，青椒25 g，精制植物油250 g，红椒15 g，精盐、味精、黄酒、鲜汤、干淀粉、湿淀粉各适量。先将猴头菇剪去根，洗净，入沸水锅中焯透取出，放入冷水中过凉，捞出沥干水，切成粗粒，放入碗内，加鸡蛋清、干淀粉抓匀。青椒、红椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴头菇粒，放油烧热，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡即成。
　　特点：滋阴润肠，是养胃温中的上品。
　　
　　五炖：鹿鞭炖鸡
　　做法：取鹿鞭100 g，母鸡1只，桂圆15 g，枸杞子15 g，杜仲15 g，巴戟天15 g，肉苁蓉25 g，熟地25 g，陈皮5 g，黄酒50 g，生姜片5片，精盐适量。先将鹿鞭顺其长度剖开，将尿道层用刀片掉，再用沸水烫去表皮，然后再去掉一层白皮，洗净切成段。母鸡宰杀去毛及内脏，洗净。桂圆、枸杞子、杜仲、巴戟天、肉苁蓉、熟地、陈皮一同装入布袋、扎紧袋口。将鹿鞭、鸡肉与药袋一同放入砂锅中，加清水适量，用旺火烧开后转用小火炖至鹿鞭、鸡肉熟烂加入精盐调味即成。
　　特点：补肾益精，是壮阳助性的绝佳饮食。