炒虾仁将虾仁放入碗内，按每250 g虾仁加入精盐或食用碱粉1～1.5 g，用手轻轻抓一会儿后，用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
　　炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
　　炒鱼片在炒鱼片时，加些白糖，鱼片就不易溶烂。
　　炒腰花腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
　　炒猪肝炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗 干净。因硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水，故炒熟的猪肝，口感特好。
　　炒鲜虾炒鲜虾之前，可用泡浸桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
　　炒青椒炒青椒要用急火快炒，炒时加放少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
　　炒洋葱将切好的洋葱蘸上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄，质地脆嫩，味美可口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
　　炒菜花炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
　　炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，如在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩的口感。
　　炒豆角先将豆角在开水中汆烫过，捞出后撒上些精盐，再进行炒制，就会使其鲜绿的颜色不变。
　　炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
　　炒花生米用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣，如油炸的一样。
　　炒胡萝卜胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，如能同肉类一起炒更好。
　　炒鲜藕片将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出的藕片又白又嫩。
　　炒牛肉片炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
　　炒鳝鱼片炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
　　炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥去水分，然后再下锅炒，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。