原料：
茼蒿菜80克，老豆腐350克，干辣椒节5克，精盐、味精、番茄等各适量。

制法：
①茼蒿菜切碎，老豆腐压碎，番茄一半切片、一半切粒。
②净锅上火下油，炝香干辣椒节，将茼蒿菜炒制半熟，下豆腐同炒，待茼蒿菜炒熟时，下番茄粒炒匀起锅装入用番茄片点缀盘边的盘中即可。

特点：
色泽鲜艳，清香味美，细嫩化渣。

说明：
野菜原料需选用清香味浓的绿色原料为好，根、花、果也可。

制作关键：
①辣椒需用中火热油慢慢煸炒至色棕红、质脆时为最好，改用大火炝野菜时能将辣椒的煳辣味融入菜中。
②炒制时间不宜过长，保持原料的清香和营养。

原料分析：野菜是指生长于山野之中，吸收大自然的灵气，野生野长，既没有化肥的催生，又没有农药的污染的未经人工栽培的野生蔬菜。营养价值还很高。如今许多野菜发展成人工种植的，但家养野菜独特、清新的口味稍有改变。
豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白质4.7克，北豆腐7.4克；南豆腐碳水化合物为2.8克，北豆腐2.7克；钙含量为每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量为每百克64毫克，北豆腐为57毫克；铁含量为每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2.1毫克；硫胺素含量为每百克南豆腐0.06毫克，北豆腐O.03毫克3 核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0.03毫克；尼克酸为每百克南豆腐0.1毫克，北豆腐0.2毫克。

营养分析：野菜大多具有一定的药用价值，与中草药一本同源，难以区分。说它们是菜，可以上菜谱。称它们是药，可以进医方。随着“食饱”之后人们追求“食好”到“食疗”的饮食趋势，越来越多的人们对曾经只是用来度饥荒的野菜投予关注的目光。
野菜是在自然状态下生长,其生命力、抗逆性的抗病力强。富含人体营养生理上所必需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和食用纤维等营养物质,营养价值好。对某些疾病具有一定疗效和预防作用。如降血脂、血糖、减肥、清热利尿、祛痰止咳、明目、清热火闵血、消肿散结;止咳化痰、降血压、祛风除湿、解毒、闵血止血等功效。难怪有人把山野菜称为“最好的儿童智慧的能源”,一些科学家曾做过试验,给智力迟钝的儿童食用富含维生素的山野菜,儿童大脑机能的发达则大有增加。

豆腐,自古以来,就作为食药兼备的佳品,具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚、能食等多方面的功能。经常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫国并且有解毒作用。豆腐富含蛋白质和钙质,且易于消化，是人们日常生活中的常用食品。