肥牛沙茶酱蘸料的调制方法
2007/10/28 1:04:21
用料:
瑶柱400克,香茅粉100克,顶好花生酱1000克,咸虾干1000克,奇香粉100克,大地鱼500克,胡椒粉200克,虾子粉250克，沙茶辣（产自厦门，比酱略干，用时磨碎成粉状）250克，黄姜粉120克，咖喱粉100克，盐200克，白糖50克，色拉油10千克，蒜蓉1000克，干葱蓉200克，西汁水1000克，紫草10克。
做法：
将瑶柱、虾干、大地鱼切成小粒后炸酥磨细，加入花生酱和各种香料、调味料加西汁水搅打均匀、和开，将蒜蓉、干葱蓉分别炸至酥香倒入其中，色拉油加紫草浇至六成热后捞出紫草，将油缓缓倒入调好的酱中，边倒边搅，直于调匀即可。
西汁水的制法：
清水1500克加入洗净的胡萝卜片100克、西芹根100克、香菜根50克、尖椒20克、罗汉果2个，小火熬20分钟即可。
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