厨政管理

到底互联网是餐饮界的万能神还是饮鸩止渴

2018/3/20 0:09:52

  面对日益竞争激烈的餐饮行业,到底餐饮人该何去何从?看到那些短期内就红极一时的互联网餐企,不少餐饮老板便开始抱上了互联网的大腿,有的加入外卖平台,有的转型做O2O餐饮,还有的选择挥泪告别餐饮。

  物理学家阿基米德曾说过“给我一根儿杠杆,我能撬动整个地球”,在这个人人都搞互联网+的时代,是不是只要给你个互联网,就能在餐饮业中屹立不倒,高枕无忧呢?凡事有利就有弊,像西少爷肉夹馍这样的互联网餐企还不是好景不长,究竟互联网是餐饮界的万能神还是饮鸩止渴?我们不禁要在心中打上一个大大的问号!

到底互联网是餐饮界的万能神还是饮鸩止渴?

  五大经营核心亘古不变

  在大环境下,似乎只有我们投身于“互联网”,才算是“跟上了时代”。可物极必反,凡事都讲究按常理出牌,方能长盛不衰。餐饮企业的五大核心属性是“菜品、位置、价格、服务和环境”,其中菜肴味美价廉是关键,位置的选择关乎着你餐厅的进店量,环境和服务则是消费者的情感体验,这才是餐饮业的经营理念,只有做到了这些,再去借用互联网思维来制造热点,加大营销,从而让自家餐厅快速吸引消费者。

  传统与互联网要二者兼施

  这是互联网的时代,拥有互联网思维已成为众多企业的口头禅。但很多急忙转型的餐饮企业并不知道何为互联网思维?难道只是有了互联网就叫互联网思维?在众多解释中,我认为360董事长的解释最到位:数字化(用互联网工具提高效率,降低成本)、互联网化(利用互联网改变运营流程,电子商务,网络营销)、互联网思维(用互联网改造传统行业,商业模式和价值观创新)这三个层面很好的诠释了互联网思维。虽然现在是互联网的时代,但一味地琢磨互联网而舍弃传统理念,天天盯着手机(微信)点餐,只接待网上预订,不管线下到店就餐,最后的结局只有慢慢走向消亡,唯有将传统与互联网二者兼施,才是万全之策。

  学会用数据为餐厅盈利

  民以食为天,尤其是对一个13亿人口大国来讲,餐饮无疑是最苦逼的职业了,无论春夏秋冬,想要放假休息几天,谈何容易。小到食材采购大到门店经营,一旦中间某个环节出了问题,直接导致经营不善带来的诸多一系列问题。你可曾知道像国外的Facebook每天要处理23TB的数据,国内的阿里巴巴光是积累数据量就超过了100个PB,就是这些巨头凭借着大量的数据成为垄断的霸主,通过用数据来为餐厅盈利,才有机会成为餐饮界中的翘楚啊!(来源:微餐谋)

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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