谈到日本饮食文化，你最先想到的是什么？寿司？生鱼片？铁板烧？量少精致……尽管日本餐饮文化分类没有中国八大菜系复杂，但有一个数据说明，日本的餐饮实力也不容忽视，日本是取代法国，成为世界上米其林三星餐馆最多的国家。

用眼睛品尝的饭菜

日本的饮食，也叫作料理，在业内有“用眼睛品尝的饭菜”的评价，根据饭菜的种类选择不同的器皿，往往吃一餐要用上二、三十个大小、形状、颜色和质地不同的器皿，虽然分量很少。

日本有许多正式的面馆、寿司店、快餐店等，但奇怪的是在大街小巷中却没有随处可见的小餐馆，与商店的数量和日本的人口相比显得少了些，若是初到日本，经常找不到餐馆是常见的事，因此也常常可见某个餐馆前有排队吃饭的场景。

日式正式餐馆上菜的方式是前一道料理用完后，再上后一道料理。还可根据顾客的要求播放音乐，适合谈生意和邀请正式客人。而非正式的餐馆则比较随便，可以随意添加酒菜，还可以饮酒、叫喊等，料理和饮品的价目全部挂在餐馆的四壁上，而且标明重量（克数），以免顾客点菜过多而浪费，适合朋友聚会、开派对等。另外，多数日本人比较喜欢小吃店（轻食店）或自助餐馆。

菜品加工的口味

中国菜讲究炒、蒸、煮、煎、烤、腌制等等各种烹饪技艺。而相对于日本，即便没吃过的朋友，也知道日本料理代表作，便是寿司、生鱼片。日本料理的精髓更偏向于食材的原味、美味，就像日本料理家神田裕行的烹调哲学就是“真味就是淡味”，所有做法都是在凸显食材，因此必须以最严苛的条件挑选最佳食材。

项目君查询资料发现，日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术。

日本着名的猫饭，上面的刨片就是煮熟后历时一个月多次烟熏烘焙的上好鲣鱼。之所以叫“猫饭”，是因为猫爱吃鲣鱼，以前日本人也经常用鲣鱼混合剩菜剩饭喂猫，因故得名。在《深夜食堂》日剧，其中就有关于“猫饭”的故事和制作方法，这使默默无名的“猫饭”一时走红，甚至有了国际知名度。

日式餐厅重装饰，少装修

去日本游玩或在日本留学过的朋友一定会发现这样一个现象。日本的餐厅，看似不大，但能够容纳的客流非常多。并且餐厅的装饰非常精美，多为可移动可拆卸装饰，减少了空间却不损失整体美观。

在空间利用率上，不得不佩服日本设计师。一件90平的餐厅，居然能够容纳48个餐位。重点是，这样的就餐体验，并不会大打折扣。这放到国内很难想象，这样的空间利用率，也值得国内餐厅学习借鉴。

餐厅：注重客户评价 挖掘盈收空间

日本是亚洲餐饮市场最繁荣和发达的地区，其匠人精神也被业界所津津乐道和推崇，日本餐饮有许多成功经验值得国内餐饮人学习和借鉴。前有外婆家创始人吴国平入股了日本一家米其林餐厅，后有黄太吉创始人赫畅带领团队去日本考察，学习全球顶尖的供应链合作关系。

COCO壱番屋是日本一家专门做咖喱菜品的餐饮品牌，其从创建之初，就非常重视顾客的投诉和建议。创始人每天会花上3个多小时的时间，认真地阅读客人的留言，另外，为了更直接更有效地获取和倾听顾客的意见，其甚至不惜每月花费300万日元，通过“提意见送餐券”，“印制含邮寄费在内的明信片式调查卡赠送给客人”等方式，来“花钱买投诉和意见”。

日本先进的科技设备广泛运用于餐饮业。除了后厨机械，前端设备的应用也很超前。去年，一家日本高科技回转寿司店火遍了微博。这家名为“寿司郎”的平价寿司店全程智能化，在餐盘中植入芯片，用于收集客户的消费信息，从而准确预测客户十分钟内要点的菜品。196个餐位仅需5名操作员，不设厨师和收银员，极大地节约了人力成本。

极致的中央厨房

日本打造的中央厨房概念，或许是日本餐饮行业领先中国的最大优势。中国餐饮，特别是加盟或连锁餐饮，一般都有原料生产和配送中心。日本却反其道而行，日本有一家叫瑞斯特兰-西腾公司将物流中心建在东京的高级住宅区一个叫“田园调布”的地方。这个占地面积超过1500平方米的物流中心，是公司向关东地区大约200间分店提供做菜原料和糕点食品的大本营。

他们称自己为“中央厨房”为什么将这样的原料中心建造在市中心，西腾公司的物流懂事谷城人回答道：“道理很简单啊，郊外的川崎是许多公司物流中心扎堆的地方，当每天从那里开往市中心的许多卡车堵塞在路上的时候，我们公司的物流车辆正好走着相反的路线，绝无堵车之忧。”

这样的中央厨房绝不等同于中央工厂。物流中心，小量多份的分类方式，既保证质量又提高准确率，让一个1500平米的物流中心每天为13000家店配送产品。

正如日本热映的美食节目《深夜食堂》所启示。人生往往平凡乏味如一碗白饭一般平庸的令人绝望，但只不过在上面加一点点黄油，然后放一滴两滴三滴酱油，就足够此生回味。日本的餐饮正是源自生活，日本的餐饮也有这样独特的魅力。