厨政管理

人人湘创始人刘正:借互联网砍掉餐企非必要成本

2018/9/4 22:39:38

  没有服务员、没有收银员,卖米粉的互联网餐饮企业人人湘上月宣布获得2100万元A轮融资,并且正在接触新一轮融资。在资本寒冬中,人人湘为何能融得千万级别资金?人人湘创始人刘正的答案是,砍掉所有不必要的成本,专注产品。不过在业内看来,人人湘提供了“互联网+快餐”的完整解决方案,具有很强的复制能力,这也许才是资本看中人人湘的真正原因。

  砍掉不必要成本

  “我是卖米粉的”,这是刘正登上中国饭店协会4N餐饮+互联网中国行活动启动仪式演讲台的第一句话,给人人湘和自己定了性。他强调,人人湘的模式并不适合所有餐饮企业,自己是“第一个吃螃蟹的人”。

  刘正认为,将互联网与餐饮相结合,能有效解决餐饮行业“三高”中的人力成本、租金成本两大压力。在大多数传统餐饮人看来,要把餐厅运营好,一方面需要前期投入巨额的资金在选店址、精装修、配服务等硬成本投入上,而另一方面为了控制成本,却往往选择在食材品质上委曲求全,最终导致食品质量欠佳,消费者不买账。而人人湘恰恰反其道而行。“第一个就是砍掉一切非必要的,比如早期不选最好的位置,也不用多么豪华的装修;第二个就是砍掉未来发展受限制的,比如招聘一天比一天难度大的服务员基础岗位,比如餐饮老板最放心不下的收银岗位。”

  于是,没有收银员、没有服务员的人人湘面世。从起初的没人理解,到现在拥有3.2万微信用户,并获得资本青睐,人人湘在餐饮与互联网结合的探索中尝到了甜头。

  以餐饮连接用户

  对于互联网餐饮企业而言,抢占市场是关键。获得融资的人人湘,接下来也将进一步拓展自己的原有业务,并开拓新业务。据介绍,人人湘将继续在北京重要商圈开新店,并延续“堂食”和“自提”的方式为用户服务。其次,利用人人湘的资源优势,推广和运营全新的外卖平台,并尝试性地孵化餐饮创业同行。人人湘还计划加强餐饮点餐系统的研发投入,在下半年逐步对餐饮同行开放该系统。

  刘正表示,人人湘与传统餐饮的区别在于,通过开发平台去连接用户。连接用户的背后会带来很多好处:更多流量、更多互动、更多价值。用户的信息和消费行为进入人人湘后台,通过对数据进行分析,可以引导用户二次消费。抛开固定用户,二次消费率可达60%。这套系统可以起到控制成本、提升效率、改善用户体验的作用,开放给其他更多品牌使用后,用户可以相互导流,品牌可以形成联盟。

  模式为辅 品牌为主

  人人湘凭借独特的模式在互联网餐饮市场占据了一席之地,但在这个企业寿命按月计算的领域,若想实现种种愿景,还有很多问题需要解决,其中之一就是业界对于互联网餐饮产品的质疑。

  对此,刘正认为,模式固然重要,产品更不容小觑。人人湘的产品水平反映在它的价格上:一碗米粉69元,这已经超出了普通大众的消费水准。刘正表示,人人湘目前产品的价格与质量是匹配的,与定位的目标人群也是匹配的。不过人人湘未来会开发更多产品,随着规模效应,食材等成本也会明显下降。届时,价格体系会做相应调整。人人湘发展的第三个阶段将是“米粉+”,即在米粉上加载一些跟用户能够产生交集和关联的东西。人人湘不会做类似“饿了么”、“京东到家”这样的纯平台,而是会坚持以自有品牌为主,维护品牌的美誉度和用户黏性。(北京商报记者 徐慧 实习记者 郭诗卉)

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