厨政管理

“跟涨不跟跌”是餐饮业短视行为

2018/12/3 1:22:09  来源:兰州晨报
在采访中,不少市民表示,大中型餐饮店的运营成本相对要高,羊肉菜价格定得贵一点也能理解。但是,在羊肉价格在低位保持了很长一段时期的时候,一些七八十元一斤的手抓和甚至上百元一斤的所谓精品手抓价格确实有些贵得离谱。

兰州商学院一位不愿具名的专家认为,任何企业都是追求利润最大化,而高价是其中最好的办法之一。所以,虽然目前食品原材料有所下降,但大多数餐饮业商家是不愿意主动降价的。对这种行为,只要其中不出现价格垄断联盟,也没有违反其他价格法律法规,市场监管部门也就无法对其干涉,消费者也无可奈何。但是,一个餐饮企业如果有长远发展的目标,应该根据市场变化来适度调整经营价格。如果餐饮业坚持不降价,虽然眼前能多赚点利润,但其实是严重损害自己企业的形象和声誉,只要消费者认为是唯利是图的企业,这家企业的经营也不会长久。 

本报记者 王钊

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