厨政管理

浅析餐饮企业未来的发展之路

2018/12/15 17:48:39  来源:狐媒体平台

  2015年已经接近尾声,餐饮行业经过大起大落也已经基本尘埃落定,作为餐饮企业,经历了“冬季”,O2O等等大事件,大家也纷纷开始思考,未来的发展之路是怎样的呢?

  结论很明显,那就是“创新”,未来的餐饮行业,在网络的作用下将不再有隔阂,地理位置、信息通信等外界环境的影响都被降低,那么做餐饮除了拼质量,就是拼创新,而提到创新,不外乎以下这几点:

  文化主体创新

  当今时代,餐饮的文化性已渗透到经营方方面面,从餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器,无一不是文化的结合体。在餐饮创新过程中,应始终把提升文化特色作为经营的主要方向,去营造一种良好的、健康的文化主旋律,为餐饮经营开辟新的思路。

  而文化主体最主要的体现就是餐饮企业的饮食环境。饮食环境是我国饮食文化审美过程中的一个重要方面,良好的餐饮环境可增进饮食的情趣,如何达到大意境之美,如何布置和选择适宜的进餐环境,餐厅的四季如何布置绿色植物,不同的餐厅灯具如何设置等,这是现代餐饮经营必须研究的问题。从古到今,随着时代的发展,人的审美趣味和需求的不同,也发生了很大的变化,餐饮经营创新不能拘泥于某一种形式,只要是有独特风格的、健康文明的,酒会产生良好的效果和效益。只要将文化牢牢地渗透在餐饮的方方面面,或餐饮经营始终围绕文化这个主旋律,它就会深得人心,吸引广大消费者。  

  满足目标顾客需求的创新

  不同的餐饮产品适合不同的消费群体。随着市场细分的深化,餐饮经营创新也将更加注重狭隘的市场层面,在今天的餐饮市场上,许多高星级饭店纷纷开设高档的顶级餐厅,去迎合那些高档的商务客人、社会名流,在产品开发中,特别重视制作鲍、翅、参等高规格的菜品;而许多的低档餐厅,其经营项目主要适合低档消费群体,开发一些普通菜、家常菜、快餐等。而面向宅男、白领、学生的餐厅,则努力向O2O平台发展,饿了么、美团等外卖网站,大众点评、微餐谋APP等平台的火爆,都充分说明了这一种新餐饮模式的兴起。

  引领餐饮潮流的创新

  餐饮业作为第三产业的重要组成部分,以其市场大、增长快的特点受到广泛重视,也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。餐饮产品的创新,将不仅仅是菜点,而是在菜点、菜谱、环境、服务、活动等方面,不断引领餐饮潮流。

  当然,餐饮企业在进行潮流创新的时候要注重尺度的把握,很多餐饮企业盲目创新,进行“奇葩营销”,结果适得其反。在餐饮业的经营中,进一步开发餐饮模式,如直营连锁经营,树立起企业品牌形象;特许经营,统一技术质量,共享利润;集团化经营,通过资产整合、战略整合,进行跨企业合作及并购,从而增强竞争力。在餐饮经营创新中,就是要敢于不落俗套,做别人所没有做的事情,进一步开拓特色经营,使餐饮经营风格更加多样化,为餐饮业的繁荣发展多做贡献。

  经营项目创新

  餐饮经营项目的创新,要求餐饮经营要敢于突破传统模式,打破常规,将用餐与其他活动结合起来,产生一种全新的服务理念,使美食融多种文化形式于一体,结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段,提高餐饮的参与性,观赏性和娱乐性,这样不仅提高餐饮的经营档次,增加文化含量,而且可以增加餐厅的特色项目,营造独特的餐饮氛围,提高餐饮的消费水准,扩大餐厅的社会影响,带来良好的效益。总之,要冲出传统的经营观念和思维模式的束缚,但也要注意从实际出发,遵循市场的发展需求。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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