"2018年推出的小龙虾一定是全新的小龙虾”——周黑鸭创始人周富裕没有食言，从周黑鸭产品序列里消失了一段时间的小龙虾，真的又回来了。

1月14日，周黑鸭正式宣布推出冬季版小龙虾产品“聚一虾”，这是继去年暂停销售小龙虾后，周黑鸭第二次开卖这一单品。1月24日，全面接受线上预定。

这次主推的，是“小清新口味”。

之所以说它小清新，是因为这款新品在卤煮过程中加入了数种绿色蔬菜，制成的小龙虾在虾腹、虾腮等处，都呈绿色，其口味微麻微辣，不会过分刺激。“聚一虾”的研发人员说，这是为迎合如今年轻人追求健康、绿色、小清新的消费潮流做的研发。

据周黑鸭方面介绍，冬季特别版“聚一虾”最大的变化，是突破了小龙虾一贯应季售卖的技术瓶颈，在小龙虾的出产季节里，将来自潜江的活虾清洗后，瞬时急冻，最大程度保持其口感和营养价值。这能让消费者在冬天吃到小龙虾将成为常态，同时也为“聚一虾”的常年供应提供了基础条件。

配合新品推出，2018年1月12日到14日，周黑鸭在武汉人流集中的汉街、江汉路、光谷以快闪店的形式做了新品预热；为了体现健康、绿色，在周黑鸭官方微信号推出的广告视频中，也特意突出了青椒等其他蔬菜配料的采用。

周黑鸭聚一虾快闪店

按周黑鸭的计划，冬季特别版“聚一虾”主要通过线上渠道发售，线上预定，集中发货。

1月底，周黑鸭官方电商平台（周黑鸭自己的微信小程序平台）开通“聚一虾”预售通道。

为保证口感，产品将采取冷链配送，主要供应可以确保“次日达”的区域，包括武汉及周边地区。快递无法送达的区域，将会在发货前提醒顾客自提或者办理退款。

目前截至1月27日晚，职业餐饮网小编看到周黑鸭官方商城小程序销量为127份，淘宝旗舰店预售出241份，京东仅有30件预定，三方平台显示都是2月5日-7日发货。

相比于2017年5月首次进入小龙虾市场、推出子品牌“聚一虾”时的大张旗鼓，周黑鸭这次表现得非常谨慎。

去年5月5日，“聚一虾”作为周黑鸭的2017年度新品在武汉发布，并在湖北、江浙地区线下直营门店以及周黑鸭天猫、淘宝旗舰店等线上平台同步首发，拉开了大干一场的架势。

随后，周黑鸭投资10亿元，在湖北潜江建立了“聚一虾”项目。

该项目占地450亩，包括周黑鸭卤虾生产基地及调味品生产线，打算把“小龙虾”打造为旗下超级单品。试图从供应链前端进行投入，在原材料上获取话语权。

周黑鸭创始人周富裕

但距离上市不过4个月，周黑鸭门店里的小龙虾产品在去年9月悄悄停售了。

事后看来，这在周富裕当年6月接受采访时已有征兆。当时，周富裕就提到“不满意现在周黑鸭小龙虾销售的味道，非常不满意。仍然有很多问题在之前测试的时候并没有暴露出来，现在一步一步解决这些问题。”

他当时告诉记者，小龙虾仍然有很多技术壁垒，比如新鲜的小龙虾凉了就会变柴的问题一直未能解决，这就是机会，“我可以花费功夫研究这个技术壁垒”。

后来，周富裕又在2017年上半年业绩会上透露，将小龙虾改良后，“过年的时候会再推出小龙虾”。

即将上市的小清新口味小龙虾，应该是周黑鸭尝试攻克技术壁垒的第一款产品。

但周黑鸭是否真的实现了它所说的“即便是在冬季，也能卤制出不逊色于活虾的、柔软有弹性的口感。”还有待产品上市后的检验。

即使新产品得到市场认同，未来是否确实能打破季节限制，实现常年稳定供货，也还是未知数。