合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
  您当前的位置>>>首页>>>名厨展示
 输入姓名关键字
 
 输入城市/职务/简介等关键字
 
 
李亚
 


李亚,国家高级烹调师、中国烹饪协会会员、浙江嘉兴博雅酒店任中餐总厨


1995年学厨,后进修东方美食学院高等烹饪管理专业,曾先后在深圳、南京、无锡、新加坡等地工作,现任浙江嘉兴博雅酒店任中餐总厨。个人业余还担任《东方美食》杂志社特聘记者、香港《烹坛精英》的技术委员,《川菜》杂志社的技术委员、《中国烹饪》、《中国食品》等百余部菜肴作品在多家专业媒体杂志发表。


个人荣誉:

2001年被中国野生动物保护协会特聘为“中国金牌绿色厨艺大使”;
2002年12月被江苏<现代快报>组织年夜饭,创意烹饪大赛“厨王”称号;
2003年4月在青岛第二届东方美食国际烹饪大赛获特金奖;
2004年被《贺盛家园.餐饮先锋》聘首席厨艺顾问;
2004年被无锡市商贸局、无锡市烹饪协会、无锡市劳动社会保障局等多家政府单位联合被评为“首届无锡太湖烹饪大师”,同年被聘为无锡市烹饪协会厨师长、分会常务理事、技术总监等职;
2004年8月获得国际中餐协会颁发的“红厨帽”志愿者奖杯;
2004年12月国际中餐协会、东方美食学院等单位联合评选为“2004年度中国最受瞩目的青年厨师”;
2005年4月在北京获得由美国中餐协会颁发的特别金奖;
2005年10月被江苏烹饪协会名厨专业委员会聘为第一届名专委委员;
2006年编辑出版〈精品冷菜〉系列书籍任副主编。


厨艺格言:

烹海无崖苦作舟,厨艺有心攀高峰。

作品展示   
 
【腐皮素斋卷】

主料:
大白菜80克,龙口粉丝60克,胡萝卜丝5克,豆腐皮3张。
调料:
盐3克,A料(盐、麻油、味精各3克,鸡粉5克),鸡蛋黄2个,干生粉30克,色拉油1千克,沙司
酱20克,白糖5克,白醋2克。
制作方法:
(1)大白菜、胡萝卜切成丝,用盐腌制5分钟,挤干水分;龙口粉丝用水泡软,沥干水分;
(2)把粉丝、大白菜、胡萝卜丝加A料调味拌匀做成馅心备用;
(3)取豆腐皮一张,把调好的馅心用豆腐皮卷成卷,用鸡蛋黄封口,改刀成小段,两头粘鸡蛋黄,再粘生粉;
(4)锅内加油烧至130度,下入豆腐皮卷炸至金黄色,捞出装盘,用花草点缀;
(5)另起锅放入沙司酱,加入少许水,放入白糖、白醋调成酱汁,上桌蘸食即可。
制作关键:
用豆腐皮卷粉丝时一定要包得够紧;炸豆腐皮时,油温一定要掌握好,不要炸过火。

 
【芝士焗金瓜】

主料:
日本南瓜1个。
调料:
芝士片50克,黄油20克,蒜蓉、葱花各10克,盐、味精、椒盐各2克。
制作方法:
(1)日本南瓜洗净,从中间切开,去籽,切成月牙形,入蒸箱蒸至五成熟。
(2)取一煲仔上火,加入黄油,加入芝士片熬好,放入盐、味精调味,调成芝士酱。
(3)把蒜蓉、葱花放入油锅中炸至金黄捞出,放入椒盐调味备用。
(4)将熬制好的芝士酱淋在南瓜上面,入烤箱以120℃烤10分钟,取出放入炸蒜蓉,装盘即可。
制作关键:
南瓜蒸制时间不能过久,如果蒸得过熟,烤制时很容易从中间断开,影响形状。

 
【紫薯卤鸡蛋】

主料:
紫薯500克,草鸡蛋6个。
辅料:
小茴香10克。
调料:
盐15克,味粉5克,凝胶片1片,卤水500克(香叶2克,八角3克,桂皮1克,酱油10克,美极生抽15克,白糖30克)。
制作方法:
(1)把紫薯去皮,蒸熟打成泥。
(2)把锅烧热,用油炙锅,放入紫薯泥炒香,用盐、味粉调味,再加入凝胶片,用小火熬匀备用.
(3)把鸡蛋用卤水卤好,去皮,对半横切,挖去蛋黄,将蛋清摆好,用裱花袋把紫薯泥裱在鸡蛋上,用小茴香点缀即可。
制作关键:
紫薯泥一定要加少许凝胶片熬成泥,这样裱花的时候不会出现塌陷的状况;鸡蛋横切时要注意蛋黄所在的位置。

 
【鸡汁玉子鱼肚】

主料:
涨发好的鱼肚100克。
辅料:
鸡蛋6只,木瓜300克,小塘菜10棵,蟹子10克。
调料:
盐10克,味精5克,浓缩鸡汁50克,鸡粉6克,姜片、葱段各15克,上汤500克,色拉油、湿淀粉各2克。
制作方法:
(1)鱼肚洗净,切成长5厘米、宽1厘米的条。
(2)锅内放入姜片、葱段、上汤、鱼肚,小火煨20分钟,用3克盐、鸡粉调味后捞出,控干水分;小塘菜去叶,将茎部修成花朵状,入沸水中加2克盐、色拉油大火焯1分钟,捞出控水。
(3)鸡蛋打匀,加2克盐、100克清水拌匀,倒入平盘内,放入鱼肚,上笼大火蒸10分钟至熟,取出切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块,摆入盘中。
(4)木瓜去皮,修成长5厘米、宽3厘米的大块,表面打上花刀,切厚1厘米的大块,上笼大火蒸5分钟,取出放在改好刀的鸡蛋鱼肚块上,小塘菜点缀。
(5)锅内放入浓缩鸡汁,加剩余的盐、味精调味,淋湿淀粉勾流芡,淋入盘内,小塘菜上撒入蟹子即可。
制作关键:
蒸鸡蛋时注意不要起泡;改刀时要小心,因为鸡蛋比较嫩。

 
【法式明虾球】

主料:
鲜虾仁10粒。
辅料:
青瓜100克。
调料:
自制沙拉酱150克,色拉油1.5千克,A料(盐、味精各3克,姜汁15克,鸡蛋清、生粉各20克),B料(面粉200克,生粉50克,泡打粉3克,水150克,色拉油10克)。
制作方法:
(1)把虾仁洗净,沥干,加入A料上浆备用。
(2)将B料调匀成脆皮糊。
(3)锅入色拉油烧至六成热,将虾仁挂脆皮糊,入油锅浸炸至外皮酥脆、色泽金黄,捞出控油。
(4)将虾球装盘,挤上自制沙拉酱,放入青瓜条点缀即可。

 
 旺菜秘籍

  所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
  本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。
  栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值 。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱分类
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)御膳鸭(附秘制酱汁配方制法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)有机河鲫鱼(附秘制酱料配方制法)
(成都食画花园餐厅流行旺菜)生爆甲鱼(附秘制甲鱼油配方与甲鱼的初加工技术工艺)
(销量百万原创旺菜系列)黑椒传奇牛蛙(附特制香辣油、复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱配方与做法)
(销量百万原创旺菜系列)石锅牛肝片(附特制腌料配比与秘制香辣油配方制法)
(武汉和天下餐厅旺销鱼菜)特色肉末鱼头(附秘制特色酱椒与自制界豆肉末酱配方做法)
(成都和杏酒楼招牌凉菜)巴山麻鸡(附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油配方制作)
(内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜)酱香烤羊排(附自制烧烤酱配方做法)
(蒙式、蒙古烤羊腿)风味烤羊腿(附特制腌料与自制羊腿酱配方做法)
(武汉一品酒店旺销湖北蒸菜)乡土高压红薯蒸肉(附自制腌料配比与自制白米粉配方制法)
(成都德众餐饮有限责任公司招牌菜品)德众鱼头火锅(附特制锅底配方、兑锅方法、蘸料制法)
(湖南邵阳湘村味庄旺销特色汤锅)原生态鸭嘴鱼(附秘制汤料的配方与制作方法)
(十三香小龙虾升级版)馋神龙虾(附秘制馋神虾卤的配方与制作方法)
(成都港岛海鲜旺销菜品)百搭酱羊腩煲(附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法)
(北京大碗居酒店旺销招牌菜)大碗居炖菜(附自制炖菜酱配方制法)
(压锅菜)东北高压锅菜应用菜例(附4款酱料配方与制作工艺)
荔枝味的新式火锅(附秘制香料配制、糍粑辣椒制作、底料及老油炒制、兑锅工艺详解)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 菜谱推荐
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号

中国名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作、厨师之家