合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
  您当前的位置>>>首页>>>名厨展示
 输入姓名关键字
 
 输入城市/职务/简介等关键字
 
 
张永胜
 

张永胜,中国烹饪大师,中餐高级烹调技师,高级营养师,北京当代名厨,国家高级职业技能鉴定考评员,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,现任总政沙河培训基地厨师长。


所获奖项:

曾获第五届中国世烹大赛个人赛热菜项目金奖、北京市第三届烹饪大赛金牌等各种奖项。在其二十多年的烹饪生涯中,对宴会和自助餐菜品进行了大胆的改革创新。


人一生当中最为珍贵的时光当属青春岁月,在这个充满活力与激情的年龄,为了梦想,为了事业,努力着,奋斗着。张勇胜,一个从小怀着当兵梦想的孩子,没能走进部队当兵,但后来却以“厨师”的身份续写了与部队的情缘。在空军黄亭子招待所与部队相识,在总政沙河培训基地与部队结缘,张勇胜用人生中最美好的20年时光,书写了一位烹饪大师在部队的青春奋斗史。

空军黄亭子招待所:初识部队练就厨艺

1988年,张勇胜在父母的安排下走上了“厨师”这条道路。对于想成为厨师的人来说,最开始的几年时间最为难熬,从学徒干起,很是艰苦,对于张勇胜来说也不例外,他也经历了许多的磨炼,但也正是这些磨炼,使其练就了坚实的烹调基本功。

1993年张勇胜已步入厨师行业四五个年头,正当他一心想到更好的单位去学习烹饪技术时,有个朋友告诉他,北京军区空军后勤部的黄亭子招待所正在要招人,这个消息令张勇胜兴奋不已,他恨不得立马飞到北京。其实招待所只招收学徒,尽管这样,张勇胜也没有多想,仍想到这里工作。经过朋友的介绍,张勇胜终于来到了黄亭子招待所上班。从此,张勇胜便与部队结下了不解之缘。

张勇胜从小梦想到部队当一名军人,由于种种原因,梦想没能实现。如今,他走进了部队,不是作为一名军人,而是以厨师的身份与部队相识,虽说只是部队的招待所,但张勇胜还是感受到了部队特有的气息。

当时招待所的住宿条件非常紧张,张勇胜不得不寄宿在在京做生意的亲戚家中,亲戚家距离招待所三十多里路,张勇胜坚持每天早上5点就起床,然后骑自行车去上班,这路上就需要一个多小时。即使如此艰苦,张勇胜也没有想过放弃,他并没有觉得有多苦,每天仍是乐呵呵地忙着。

在招待所学徒期间,张勇胜对工作从不抱怨,师傅让做什么自己就努力把它做好。随着对烹饪的逐渐了解,张勇胜已对烹饪有了浓厚的兴趣,不用师傅督促,他自己就知道主动学习。老师傅们在炒菜时,他紧紧盯着,心里默默记着师傅们做菜的每一道程序。张勇胜的勤奋被李荣云师傅看在眼里,李荣云当时是全军烧烤状元,是中国烹饪名师。一段时间.后,刚好赶上招待所缺人,李荣云师傅早就对张勇胜有意,就问张勇胜愿不愿意长期在这干,张勇胜非常激动地说了一声“愿意”,这正是他梦寐以求的事啊,

正式在招待所工作后,李荣云师傅就开始系统地教授张勇胜鲁菜、淮扬菜以及北京烤鸭的烹饪技艺。在不断跟随李荣云师傅学习厨艺的同时,师傅还邀请了鲁菜泰斗王义均、粤菜泰斗康辉等许多国宝级的烹饪大师,到招待所来传授技艺。从这些大师身上,张勇胜学到了很多东西,除了烹饪技艺,更多的是大师的风格与精神。魏金亭大师也是特邀的教师之一,魏师傅做菜严谨认真、菜品口味正宗,张勇胜在跟随魏金亭大师学习期间,深受他严谨认真、一丝不苟的做菜风格的影响,魏金亭大师也很喜欢张勇胜,觉得他很勤快,也好学,便很上心的教他,张勇胜在技艺上深得魏金亭大师的真传。

黄亭子招待所当时在全军的接待单位里很有名气,档次和规模都达到了很高的水平,这里给张勇胜提供了一个展示自己才华的舞台。招待所还为张勇胜提供了深造的机会,在招待所经过两年的学习后,张勇胜参加了服务学校的培训班,考取了特二级厨师资格证书。

在黄亭子招待所工作的几年中,张勇胜跟随师傅接待的会议数不胜数。令张勇胜至今印象深刻的是一次接待200多人的部队会议,会议的规格要求很高,人员也比较多。在师傅的指导下,张勇胜与同事们提前就做了很多准备工作,一切都进行得很顺利,第二天晚餐开餐后,张勇胜心想,这下可以好好休息一下了,这两天来真是累坏了。译没等张勇胜他们收拾完厨房,招待所突然接到通知:第三天中午临时加餐,自助餐要改为桌餐。这太匆忙了,接到通知都已经晚上十点多了,但军令如山,这就是部队招待所的独特之处,有任务就要高标准地完成,哪怕是临时任务。接到通知后,大家的第一反应就是迅速地根据要求制定菜单、准备原料。此时,张勇胜真正地体会到了部队的那种使命感。

招待所还为张勇胜提供了更多的参加大型接待任务的机会,在完成任务的过程中,张勇胜有幸结识了空军烹饪培训基地教研室主任于祥龙师傅,从于师傅那里,他学到了很多接待技艺和工作经验。除此之外,张勇胜更受到部队精神的影响,正是部队这种严谨、克己奉公的精神,促就了他之后的成长。


总政沙河培训基地:结缘部队,发挥厨艺

2000年10月份,为了能够更好地提高自己、锻炼自己,经于祥龙师傅的介绍,张勇胜来到中国人民解放军总政治部沙河培训基地,任厨师长一职。沙河培训基地仍是部队招待所性质的接待中心,张勇胜当时就想,只要是为部队干,去哪都可以,此时在他的心中早就认定了部队。那时沙河基地还没正式营业,虽说张勇胜也做了心理准备,但真正的来到沙河基地,他的心里还是一下就凉了半截:这里地处偏僻,最近的车站到这里还要走路半个小时,环境比张勇胜想象的要困难得多。随随便便做一桌菜就缺少好多种原料,附近都买不到,需。要驱车几十里到市里的大供货市场去采购,十分不方便。

开弓没有回头箭,张勇胜也不允许自己退缩。既来之,则安之。张勇胜迅速地调整好心态,既然选择了这里,就要踏踏实实的努力去干。凭着在部队招待所多年的工作经验,张勇胜果断地判断出基地厨房存在的两大问题:一是厨房的面积太小了,影响厨师的正常作业;二是人员缺失问题。随后,张勇胜就找到基地领导,提议扩建厨房。单位领导对张勇胜的工作十分支持,随即同意扩建厨房。而招聘厨师方面,就困难得多,基地既偏僻又荒凉,也没通公交车,周围看起来很荒凉,很多师傅到基地一看就走了。这可愁坏了张勇胜,只能培养新人解决用人问题了。人才本身就少,培养厨师的任务都落在张勇胜一个人身上,除了每天超负荷的工作,仅有的一点空余时间还要教授新人厨艺。功夫不负有心人,目前张勇胜下边的厨师队伍已经发展壮大到20多人,这些人都忠诚地跟着他,其中有七八个人都已经跟随了张勇胜超过五年时间。

沙河培训基地于2001年1月份开始正式接待会议,在张勇胜的带领下,基地厨房及人员各方面有了很大进展,接待会议的规模也是越来越大。有一次同时接待了两个会议,人员将近300人,而当时只有12个厨师,在人员配比如此悬殊的情况下,张勇胜合理地对工作进行了分工,以提高工作效率。尽管如此,时间还是很紧张,张勇胜每天早上5点钟就起床,带领同事们开始一天的工作,有时忙得连饭都顾不得吃,一直到晚上10多点钟,每天都工作十六七个小时。那时,张勇胜经常把可乐放在手边,但这并不是因为他喜欢喝,只因可乐有提神的作用,张勇胜每天都要喝大量的可乐来使自己时刻充满精力,以便更好地完成工作。

张勇胜成功的背后,是沙河培训基地领导的大力支持,这种支持让张勇胜有了充分发挥自己实力的舞台;在生活上,基地领导对张勇胜及下边的厨师们也很关爱,为他们提供舒适的住宿环境,并且尽量满足他们的各种需求。如今,张勇胜俨然把沙河培训基地当成了自己的家,为了这个“家”他可以付出自己的所有,为了把家园建设的更加美好,张勇胜一直在用自己的特长为其增光添彩。部队用餐:精益求精

大多数的部队会议用餐形式都是自助餐,张勇胜从黄亭子招待所,到沙河基地,接待的会议无数次,这些经历使张勇胜在自助餐方面有了丰富的经验。准备自助餐时要根据每个接待任务的特点,比如接待总政名人名家培训班以及全军性的大型重要会议,这些活动的特点就是规格高、人员多、用餐集中,这就要求提前制定自助餐食谱。张勇胜设计的自助餐,每次都供应一百多个菜肴品种,他还利用基地优势,增加农家风味小吃,以及部分基地自产的无污染蔬菜。为了满足不同地域与会人员的口味,自助餐还供应各地风味小吃,像山西面食系列、小笼包系列、烧烤系列等等。这些充分丰富了自助餐的花样品种,得到首长及与会代表的一致好评。

为了提高基地的档次,张勇胜在菜品研发方面狠下功夫。由于地理因素,基地原料供给的质量不能时刻保持一致,张勇胜就带领同事亲自选取原料,从而来保证菜肴的质量和美观。2001年他们曾推出一款用小金瓜做的菜肴,此菜外形美观,质地软糯,且小金瓜又属保健食材,很受食客欢迎。当时小金瓜在北京的餐饮市场还不多见,菜肴还需要小金瓜的个头大小一致,这更增加了选材的难度,为此,在百忙之中张勇胜带领同事抽出时间到市中心大型蔬菜批发市场去挑选,有时一大车金瓜才能挑选出30多个合适的小金瓜。

当时,张勇胜他们还制作了另一款创新菜肴---清蒸深海阿拉斯加鱼头,这道菜选用进口的深海鲽鱼头,张勇胜考虑到原料比较腥,就配以豆腐、雪里红和黄豆,以清淡的辅料来消减了鱼头的腥味,加上营养价值很高,很受食客追捧。小小一道菜给地处偏僻的沙河基地带来了大量的客源,使沙河基地在整个城北有了很高的知名度。

为了让工作更上一层楼,张勇胜非常注重自身的学习与深造。他曾多次到专业学校进修学习厨艺。张勇胜认为,虽然大多数厨师的文化水平不是很高,但通过自身的不断学习,同样可以提高自己。除了丰富自己,张勇胜也经常利用业余时间组织厨师们学习,观看烹饪教学光盘、烹饪大赛实况录像,增加他们的烹饪理论知识和实际操作技能。他还定期对员工进行业务技能考核,调动他们的工作积极性,给特别优秀的员工吃“小灶”,送他们到糖艺、面塑等特色的培训班学习。成名后,张勇胜还被邀请对部队系统的炊事员进行培训,总政每年都有一次这种培训,每年都邀请张勇胜过去传授技艺,张勇胜都是毫无保留地将技艺传授给他们,培养了一大批优秀的炊事员。

从业20多年时间里,张勇胜多次参加厨艺大赛并获奖,被当代名厨编委会收录为“北京当代名厨”。

由于长期在部队环境中工作,张勇胜已经全身心地融入了部队这个集体。曾经有很多次,一些酒楼、餐厅都以丰厚的待遇邀请张勇胜过去主持厨政,都被他婉言谢绝。对于已过不惑之年的张勇胜来说,部队已经成了自己的家。他说,部队给他的感觉很踏实,他与部队的情缘永远无法割断。

作品展示   
 
【太极双色鱼丸】

特点:
鱼丸嫩滑,色彩分明。

原料:
鳜鱼1条(约750克),鸡蛋300克,紫菜两张,蟹肉棒80克,胡萝卜60克,黄瓜60克,红、绿车厘子各1枚,菠菜100克。
调料:
盐、味精、淀粉各适量,清汤50克。

制作方法:
(1)鳜鱼宰杀治净,取净鱼肉,用搅拌机制成鱼料备用。
(2)鸡蛋摊成蛋皮,加紫菜、蟹肉棒制成蛋卷,上笼蒸熟;胡萝卜、黄瓜洗净切片装饰盘内。
(3)将搅拌好的鱼肉分成同等的两份,将其中一半加入菠菜汁,分别制成鱼丸,将两种颜色的鱼丸分别入锅中熘熟,以太极状摆到盘中,蒸熟的蛋卷切段围边。
(4)锅内加清汤调味勾芡,淋明油浇在蛋卷上,最后点缀红、绿车厘子即可。

 
【翡翠扳指凤尾虾】

特点:
色泽艳丽,芥辣开胃。

原料:
凉瓜150克,凤尾虾100克,红椒丝5克。
调料:
芥末膏10克,刺身酱油20克,白糖5克。

制作方法:
(1)凉瓜切寸段去瓤,凤尾虾开背去沙线,穿入凉瓜圈中,入沸水中悼熟。
(2)过凉水后摆盘点缀,带刺身汁上桌即可。

 
【金瓜炖鱼翅】

特点:
口感软糯,营养保健。

原料:
水发鱼翅75克,小金瓜1个(约400克),银芽10克,鸡油5克,老鸡、猪肝、火腿各适量。
调料:
高级清汤150克,盐、味精、白糖各适量。

制作方法:
(1)将水发鱼翅加老鸡、猪肝、火腿上火煨透。
(2)金瓜洗净后用刻刀雕刻成形,去瓤上笼蒸熟。
(3)锅内下高级清汤,放入煨好的鱼翅,加盐、味精调味,煨制到鱼翅入味后,以水淀粉勾芡,淋少许鸡油,装入蒸好的金瓜内即可。

 
【丝网虾拼炸蛎皇】

特点:
外酥里嫩,色泽艳丽。

原料:
基围虾1只,进口牡蛎1个,丝网皮1张。
调料:
盐、味精、蔬菜末各适量,脆皮糊。

制作方法:
(1)基围虾去头、剥皮留尾,挑去沙线,腌渍入味。牡蛎去壳取肉腌味。
(2)取丝网皮卷入腌溃入味的凤尾虾制成生坯,入油锅中炸至金黄色,制熟捞出。
(3)将牡蛎挂脆皮糊,入油锅中炸至成熟后捞出。
(4)将丝网虾和牡蛎一同拼摆在盘中即可。

 
 旺菜秘籍

  所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
  本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。
  栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值 。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱分类
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)御膳鸭(附秘制酱汁配方制法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)有机河鲫鱼(附秘制酱料配方制法)
(成都食画花园餐厅流行旺菜)生爆甲鱼(附秘制甲鱼油配方与甲鱼的初加工技术工艺)
(销量百万原创旺菜系列)黑椒传奇牛蛙(附特制香辣油、复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱配方与做法)
(销量百万原创旺菜系列)石锅牛肝片(附特制腌料配比与秘制香辣油配方制法)
(武汉和天下餐厅旺销鱼菜)特色肉末鱼头(附秘制特色酱椒与自制界豆肉末酱配方做法)
(成都和杏酒楼招牌凉菜)巴山麻鸡(附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油配方制作)
(内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜)酱香烤羊排(附自制烧烤酱配方做法)
(蒙式、蒙古烤羊腿)风味烤羊腿(附特制腌料与自制羊腿酱配方做法)
(武汉一品酒店旺销湖北蒸菜)乡土高压红薯蒸肉(附自制腌料配比与自制白米粉配方制法)
(成都德众餐饮有限责任公司招牌菜品)德众鱼头火锅(附特制锅底配方、兑锅方法、蘸料制法)
(湖南邵阳湘村味庄旺销特色汤锅)原生态鸭嘴鱼(附秘制汤料的配方与制作方法)
(十三香小龙虾升级版)馋神龙虾(附秘制馋神虾卤的配方与制作方法)
(成都港岛海鲜旺销菜品)百搭酱羊腩煲(附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法)
(北京大碗居酒店旺销招牌菜)大碗居炖菜(附自制炖菜酱配方制法)
(压锅菜)东北高压锅菜应用菜例(附4款酱料配方与制作工艺)
荔枝味的新式火锅(附秘制香料配制、糍粑辣椒制作、底料及老油炒制、兑锅工艺详解)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 菜谱推荐
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号

中国名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作、厨师之家