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王兴发
 

王兴发,中国烹饪名师,从厨24年,专攻烧、烤、卤等工艺。擅长东北菜、川菜,现任吉林省天河宾馆总经理。


性格:

喜欢沟通。沟通和交流是提高管理水平和业务水平的奠基石!成功是一种结果,重在追求!


经营理念:

你无我有、你有我特、你特我廉、你廉我转。


追求时尚:

我的妻子是一位卤水高手,这些年得到她无怨无悔的支持,她既是一位贤妻良母又是一位真正的卤水高手,我们俩在共同运筹着《卤霸食尚》的实施计划,《卤霸食尚》现已注册。将以独特的模式和创造性的经营理念,在明年的秋季、以超前时尚扩张连锁的形式脱颖而出,会给餐饮领域里增添一个新的亮点。

我的恩师兰风明,今年60岁,70年代是商业界的劳摸。国家特级厨师,经过他对我多年的培养,使我在各个方面得到不断的发展!


这样管理更简单:

一、首先要有一个原则:就是做事先做人,正人先正己,努力提高自身素质。在工作中要严肃认真,不能厚此薄彼,要一视同仁,奖赏分明,有错必纠,绝不姑息。在工作之外可称兄道弟、无所顾及。要善于沟通和交流,多一份关爱,多一份感情,有利于开展工作。

二、身躬必亲不一定是好事:管理不是自己去做,而是通过别人去完成你想做的事情,关键是你能量化安排工作,使细节工作达到不能分解的程度,不留推卸责任的空间。发现问题,及时处理。
三、管理工作:1、安排:就是有计划的安排所需要做的工作。2、督促:就是催促工作完成的过程。3:监督:就是随时察看工作中的情况。4:检查:就是检查完成的结果。5、协调:就是协调各部门的关系。6:例会:定日、定时例会。先听汇报,后下任务。

四、学会放权:给下属一个发挥才智的空间:相信下属,依靠下属,交给下属的工作不要随意插手和干涉。要听取下属的见解,鼓励下属大胆尝试勇于创新。

五、必须有准确的判断力和决策:有计划的给下属安排工作,必须一步到位,不能反复修改,言出必行,否则就会大大减弱执行的力度。

六、培养下属:不找理由,不找借口;让下属有问题自己解决,解决不了的找同事帮助一起解决,不能有事就上交,让下属养成自己解决处理问题的能力和习惯。


交流电话:
13179190688  15843560688

作品展示   
 
【孜然龙珠《孜然鱿鱼嘴》】

主料:
龙珠(鱿鱼嘴)400克。
调料:
A料:孜然粒3克、圆葱50克、芝麻2克。B料:白糖5克、耗油3克、海鲜酱油3克、十三香2克、盐2克、味精3克、牛肉粉2克、特香粉-AAA2克、辣妹子辣酱6克、辣椒粉5克、料酒5克。

制作:
1、焯水:捏住鱼嘴的部位先把牙抠掉、在把鱼嘴从鱼身上取出焯水控干备用。
2、过油:将控干的鱼嘴用6-7成热的油炸至发黄漏出备用。
3、炒制:另起锅用40克色拉油15克牛油爆锅,先下A料炒香,在下B 料和主料炒至均匀即成。

特点:
串香味浓、咀嚼性好。

 
【秘烤羊腿】

 
 旺菜秘籍

  所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
  本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。
  栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值 。进入旺菜秘籍》》》

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