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用315终结爸妈最爱转发的食品谣言指南
2018/3/16  来源:吃货研究所 作者:钟凯

往年每届的央视315晚会都被称为“公关界春晚”,无数企业的PR蹲守在电视机前,心悬在嗓子眼,就怕下一帧画面出现了自家企业的身影。不过今年的315重点批评了食品谣言。也许你没兴趣看春晚,也没时间看公关春晚,那所长简要做个回顾,看看哪些经典食品谣言上了榜。.

1  食物相克是假的。

2“中国营养协会”也是个假机构,正牌是“中国营养学会”。 

3“橡皮蛋”是因为低温导致蛋白变性,营养价值没变化,只是口感变差了。而不管是柴鸡蛋、笼养鸡蛋,还是外壳颜色不同的鸡蛋,营养价值几乎无差别。

 食 物 相 克 

为难了食物,为难了自己

生活中你经常会听到“食物相克”的说法,就是XX和XX一起吃,会引起身体不适,甚至导致中毒,致癌。多年来,人们对食物相克深信不疑,甚至把它当作常识。有的人在家里挂着食物相克的图表,做饭的时候还要先查一下有没有相克。各种关于食物相克的书籍也非常畅销,在图书城里,食物相克常常被放在健康类书籍最显眼的位置。有的食物相克图表还打着“中国营养协会”  的旗号招摇撞骗,实际上这是一个山寨组织,正牌应该是中国营养学会。  

擦亮眼睛,千万别被山寨组织骗了

今天的晚会邀请中国农业大学的范志红老师讲解了“螃蟹+番茄”的组合。传说番茄富含VC,可以在胃里把螃蟹中的砷还原成砒霜(3价无机砷)。为了拿到真凭实据,节目组在北京市食品安全监控和风险评估中心进行了实验检测。用番茄和螃蟹在模拟消化道环境下进行反应,最后用先进仪器进行检测。结果螃蟹中的砷几乎没有发生变化,而且其中绝大部分是基本无毒的有机砷。螃蟹中无机砷的含量仅为每公斤0.06毫克,而国家标准要求不高于0.5毫克,因此也是很安全的。这样的螃蟹要想吃中毒,大约一顿吃100多斤才行,这样的人,一定很有钱......  

除了这一对,网上还流传着“红枣+虾皮”,“花蛤+橙子”,“鱼+猕猴桃”等不同组合。

实际上这些都是“水产+VC”的变种,也都是无稽之谈。你想想看,几乎所有果蔬都是有VC的,要是真相克,吃水产的人早该中毒了。

其实早在上世纪30年代,中国营养学的奠基人郑集教授就做过人体试验来辟谣食物相克。时至今日,因食物相克导致的食物中毒案例一个都没有。那为什么有人声称遭遇“食物相克”呢?这可能有几种原因。

一是因为本身消化能力弱,比如螃蟹、虾都是高蛋白,加上生冷蔬菜,容易胃肠不适。

二是因为食物不卫生,尤其是水产类容易腐败变质,产生组胺等副产物,导致食物中毒。

三是因为食物过敏或不耐受,例如甲壳类、乳制品、坚果等。

四是因为食物处理不当,例如未烧熟的四季豆、未彻底煮开的豆浆等,都可能导致中毒。

这些个案经过口口相传,最后大家以“宁可信其有”的心态不断传播,逐渐形成相克的“常识”。

包括菠菜豆腐,也成为食物相克的重灾区

 食 品 谣 言 

一年四季都不放过你 

食品的谣言一年四季都有,每当时令食品上市之际,这样的谣言就会死灰复燃。晚会根据网络舆情的数据梳理了4个典型谣言,分别对应四季。而我,恰好作为嘉宾,对这几个谣言进行了解读。

春季:假包菜  

网上曾经流传一个小视频,一个人用塑料或蜡的材料做成了一个逼真的包菜,人们不禁感叹,连包菜都能做假了。

然而你不知道的是,这不是假包菜,而是仿真蔬菜,主要用于橱窗展示或课堂教学。比较便宜的仿真蔬菜是用聚氨酯做的,用手一掂量就知道,特别轻。如此易识别的假货,造假的人除非是脑子进水才会这么干吧。更何况,这个仿真包菜卖20-30元一个,比真的可贵多了。类似的还有塑料紫菜、塑料大米,都是造假的成本比真东西还贵。

夏季:西瓜打针  

西瓜为什么这么甜?是不是打针了?西瓜里为什么有些线一样的东西?是不是打针的痕迹?

西瓜皮虽然较硬,但是西瓜瓤是很脆弱的,瓜内部又是一个封闭的环境。向西瓜内部用注水,不仅要用很大劲,水也马上就会冒出来。注水的压力还会把瓜瓤压碎,同时针眼会让细菌进入西瓜内部,这样的瓜存放不了一天就坏了。商家注了水卖不出去,岂不是得不偿失?西瓜越来越甜,这是农业科技的进步,干嘛要疑神疑鬼呢?

秋季:花生染色  

花生泡水,竟然水都染红了,肯定是无良商家染色的吧?

其实,食物掉色的原因主要是水溶性的天然色素。花生泡水,水里的红色来自花生衣红,一种天然色素。类似的还有紫米、黑花生、紫薯、桑葚、黑枸杞等食物的掉色,都是花青素的缘故。

冬季:食物可燃  

面条、薯片、饼干能点燃,是不是加了什么添加剂?是不是加了化学胶?

其实各种食物的成分最主要的一般是碳水化合物、脂肪和蛋白质,这三种东西都是可以燃烧的。所以食物燃烧太正常了,跟食品添加剂没什么关系,也不是因为加了胶。

关 于 鸡 蛋 的 争 论 

几箩筐都说不完 

  • 橡皮蛋  

晚会上,主持人拿了个黄色的球,在桌上弹来弹去,其实这是一个鸡蛋黄。莫非这是假鸡蛋?是橡皮做的?

其实,只是鸡蛋受冻了。中国农业大学的沈群教授解释说,鸡蛋在储存或运输过程中,长时间处于低温的状态,导致蛋黄中蛋白质等物质发生结构改变,韧性增强,就有了弹性。冷冻后的鸡蛋口感变差,但其实营养还在。如果鸡蛋放在冰箱靠近冷凝管的地方,就很容易变成“橡皮蛋”。

  • 柴鸡蛋更营养  

所谓柴鸡蛋,就是在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋,而普通鸡蛋指的是工业化生产的笼养鸡蛋。从研究文献看,不同的养殖方式,鸡蛋的营养成分确实有一点差别。不过主要的差异是柴鸡蛋脂肪更多,因此味道更香(香味主要集中在脂肪里)。但是,由于笼养鸡的饲料经过科学配比,因此鸡蛋的营养价值并不差。

笼养散养都有营养 | 123rf.com.cn正版图片库

  • 那么不同颜色的鸡蛋营养价值有区别吗?  

其实蛋壳颜色主要取决于母鸡的种类,国内最多见的是海兰褐壳鸡,因此红褐色蛋壳最常见,在欧美国家有相当一部分鸡蛋是白色壳的。蛋壳的颜色来自原卟啉和胆绿素,和蛋的营养没关系,无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋,或者还有绿壳鸡蛋,都很不错。

蛋壳颜色不会对影响鸡蛋的价值 | 123rf.com.cn正版图片库

  • 吃蛋黄会增加胆固醇吗?  

蛋黄中的胆固醇确实比较多,100克蛋黄大约有1500毫克胆固醇。但要说明的是,人体中的胆固醇只有一部分来源于食物,而且人体自身有调控机制,当体内胆固醇高时,吸收率就会下降。所以,不是你吃多少蛋黄,身体里就会增加多少胆固醇。人体内的胆固醇大部分来源于自身的合成,每天大约合成1000-1500毫克胆固醇。

而且现在研究表明,胆固醇也是我们必须的营养成分之一,它是维生素D、性激素等重要活性物质的合成原料。它还能调节脂溶性维生素的吸收,对钙、磷的代谢起着重要作用,所以不要再谈胆固醇色变。另外,蛋黄中不仅有胆固醇,还有卵磷脂,它可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以,如一天吃一个整鸡蛋是没啥问题的。

一天一个鸡蛋可以放心吃 | 123rf.com.cn正版图片库

以前的食品谣言都打着央视的幌子迷惑人,今晚央视亲自出来辟谣,快转发给你关心的人!

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