提到韩国饮食文化，许多人都认为韩式泡菜是其中最有亮点的美食。它的味道可口、酸爽，是韩国人餐桌上必不可少的一部分。

近但日，韩国农林畜产食品部却公开发布了一个《泡菜产业振兴计划》。每经小编纳闷了，韩式泡菜在当今饮食界正大行其道，为何还需要振兴？原来，这背后竟有这样一个原因...

据环球网报道，韩国《亚洲经济》4月13日报道称，根据世界泡菜研究所12日发布数据显示，2017年韩国进口泡菜规模为27.56万吨，较前一年（2016年）的25.34万吨增长了8.8%，韩国泡菜进口规模从2015年起连续3年呈现增势。目前，韩国的餐厅中89.9%使用的是中国产的泡菜。

去年韩国泡菜的贸易逆差为4728.5万美元（约3亿元人民币），同比增长了11%，创下海关自2000年进行相关统计以来的新高。同时，韩国泡菜进出口重量的差距也创下纪录，2017年韩国泡菜进口量是出口量（2.43万吨）的十倍，其中，中国生产的泡菜占比高达99%。

根据以上数据可以看出，韩国泡菜的进口规模逐渐高于出口规模，世界泡菜研究所去年9月发布的报告显示，韩国泡菜消费量中，进口比重约占35%。

就在“进口泡菜”大举走入韩国人餐桌的形势下，韩国农林畜产食品部12日发布了《泡菜产业振兴综合计划》，力争在2022年以前将国产泡菜比重较2016年提高5%以上。

为此，韩国农林畜产食品部制定了6项战略。  

首先，政府将重点发展腌制白菜产业，提高价格竞争力，计划将目前1800亿韩元(约合人民币10亿元)的腌制白菜市场规模在2022年以前提高至2500亿美元（约合1.56万亿人民币）。泡菜酱料等相关市场规模也将增至3500亿韩元。

韩国政府还将提高泡菜的味道和品质，将采取与标注牛肉等级相似的制度，提高韩国泡菜的竞争力。政府还将加强泡菜原产地的监管，杜绝进口泡菜非法在市场流通。此外，通过加大海外宣传力度，促进泡菜出口。

但专家预测，由于中韩两国泡菜价格悬殊，因此本次发布的相关战略能否奏效仍是未知数。

为何韩国的泡菜会出现如此颓势呢？  

进口泡菜价格低廉成最主要原因。韩国农水产食品流通公社称，以2016年为准，韩国泡菜出口单价为每公斤3.36美元（约合人民币21.6元），而进口泡菜的单价只有每公斤0.5美元（约合人民币3.2元）。

泡菜产业为我国国民经济中一个较小的分支，不同规模的泡菜生产企业在过去较长一段时期内形成了一个无序竞争市场。

近年来，随着泡菜生产相关标准的实施和消费者对食品安全卫生要求的不断提高，泡菜生产加工企业开始分化，目前已形成原材料粗加工商或个人、规模化生产企业并存的市场竞争格局。据中国产业信息网消息，2015年，泡菜市场规模已达到466.36亿元。

▲韩国风味泡菜 

其中，我国山东是泡菜出口韩国的大省。据山东商报报道，记者从山东省出入境检验检疫局了解到，我国山东泡菜（通常为白菜泡菜）出口面向国家为韩国、日本，也有少量出口美国、加拿大、马来西亚、新加坡、新西兰等，总计21个国家和地区。其中，出口韩国最多，日本位居其次。2014年，山东对韩国出口泡菜20.6万吨、1.59亿美元（约合9.9亿人民币）。

截至2015年，山东出口泡菜企业近60家，其中出口韩国泡菜企业就有54家。据山东省出入境检验检疫局当时估算，山东输韩泡菜总量占全国输韩总量的90%，占韩国进口泡菜总量的80%。

据央视财经报道，首尔某市场一位卖手工腌泡菜的67岁大妈朱贵顺很冷静地说，作为泡菜从业者，看到我们韩国的餐馆和家庭里都在用中国泡菜，我心里很不是滋味。但这也是没法的事情，中国经济对韩国人生活方方面面的影响太大了，离开了中国商品，我自己也难以生活。

▲韩国大妈在首尔某菜市场手工腌制泡菜

除此之外，据澎湃新闻消息，有分析认为，日本是韩国泡菜最大的出口对象国。但随着日元贬值、国内经济疲软和人口减少等，日本的泡菜消费量也减少，从而造成韩国泡菜出口的持续低迷。