特色名吃

在《寻味顺德》中,我看得到《舌尖》最初的样子(二)

2018/6/15 17:36:46  来源:橄榄画报

姜撞奶

分别点了招牌上的推荐,仁信奶皇、双皮奶和姜撞奶。仁信奶皇和凤凰奶糊的味道相似,另外隐约间有股淡淡的椰子清甜,但是口感嫩滑 ,入口即化;双皮奶和民信几乎吃不出太大差别;姜撞奶 的姜味则是比民信的重很多,以辛辣的姜味为主,奶味为辅 ,和民信姜撞奶恰好相反。

推荐:  双皮奶、姜撞奶(喜欢姜味浓郁的切不可错过)、仁信奶皇

地址:  大良华盖路93号(近步行街)

人均:  19 元

3 | 细妹五香牛杂  

细妹五香牛杂

“细妹”本人正在剪牛杂

 第一次去的时候正值国庆黄金假期,放眼望去排队的长龙大概有十多米长,想必肯定有过人之处才引来如此多人,然后我顶着烈日排了将近40分钟的队伍......

牛杂

牛杂细节

油面筋和萝卜

油面筋和萝卜细节

说是牛杂,实际只有牛肚和牛肠  ,口感爽韧;其次萝卜在长时间的熬煮下,入口近乎无渣,卤水的味道完全渗透入内;而油面筋因吸水的特性,吸满了卤水的汁液,咬下后口腔尽是卤水的滋味。

相比其他的牛杂,细妹五香牛杂的特点在于卤水偏浓的药材味,味道更为醇厚和丰富些。但若要我为了这牛杂顶着毒辣的太阳长时间排队,我会选择放弃,一是并非真正的牛杂(只有牛肚和牛肠),二是味道没有惊艳至于值得你大排场龙。

推荐:  在没有排队的情况下,倒是可以一尝

地址:  大良华盖里直街信发楼3号铺即清晖园停车场直入(近清晖园)

人均:  26 元

4 | 阿多私房菜  

阿多私房菜


“蒸,中国古老的烹饪技法,能最大限度保存食物的本味和养分。桑拿,是顺德人对蒸的另一种的演绎。炉灶直接搬到餐桌上,让人们第一时间享受到食物最美味的瞬间。”

《寻味顺德》

寻味顺德提及的桑拿丝瓜蒸鱼和桑拿蒸鸡便是出自阿多私房菜,我们通过导航九曲十八弯的进了村子里,可是望向四周却依然没发现阿多私房菜招牌的踪影,下车问了几位老人后,通过灵活的肢体语言交流,终于又绕了几个弯才看到这栋阿多私房菜。

桑拿丝瓜蒸鱼

桑拿丝瓜蒸鱼由生转熟

菜牌上没有标注价格  ,大概因为河鲜需要根据时节定价。我们点的是鱼,去骨的鱼切片后,必须经过腌制处理。在盐水中清洗去除腥味,放入盐使鱼肉紧致弹牙,加入花生油保持鱼肉鲜嫩,最后添上红枣、姜、葱和陈皮丝调味。

以丝瓜垫底,均匀铺放在蒸层上,然后片片鱼肉放在丝瓜之上。在一分三十秒这个过程里,你能看到鱼肉由生转熟的瞬间,泛着光亮的鱼肉微微卷起,直至完全卷透。

丝瓜


旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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