成都串串火锅的明星级存在，李冰冰、吴京、田亮、陆毅……一波明星都曾经打卡并且留下“好吃”的合影。    

30年老牌火锅店， 在成都无人不晓，排队从街头到街尾。分店开到隔壁的深圳，人流同样震撼。    

拿的荣誉数不清，是到成都不得不吃的美食，想吃串串绕不开这家店。

钢管厂五区小郡肝  这个名头太响亮，山寨店开得到处都是。为了弄清楚钢管厂小郡肝为什么那么火，我去吃了广州的正牌店，把店里我能吃下的肉都点了一遍，不下30种。

某位好友在成都吃了一周的火锅，跟我说闻到火锅味儿就想吐，但经过小郡肝的时候，居然还是被香味勾引，创下了她吃最多串串的记录！

她说这家店神奇在会让你忘了之前吃过的串串火锅，嘴巴一直念叨：“小郡肝、小郡肝……”  

牛油锅 小郡肝

先拿串串，在冷柜里的串串种类繁多，觉得选择困难那就每种都拿两串，吃完再拿，非常自由。

价格按签签的重量算，所以我拿起串串来毫无压力，每种食物轮流拿了好几串，最后叠成一座小山，没事儿，我能吃。

除了串串还有按颜色盘子算钱的食材，火锅三大宝——毛肚鹅肠黄喉 各拿一盘（红条盘28元一盒，分量挺实在），千层肚、香菜丸子、猪脑、鸭血 也分别来一碟。

接着是等锅底开，毫不犹豫选择红锅（分微、中、特辣）。这种味道，是不断被加热的红锅里滋滋生香的牛油味。 串串和牛油红锅是天造地设的一对，点鸳鸯锅我都觉得不够尊重。

锅底沸腾的时候，闻到的牛油香气浓重，嗅觉上已经打高分。重油重香的红汤火锅，绝不止是麻辣，而在于味道的厚重鲜香。钢管厂小郡肝成名至今，靠的正是锅底的炒料。

点上20串都不觉得多的小郡肝  ，是这家店的招牌产品。小郡肝是鸡胗去掉边缘后剩下中间两块肉，爽中带嫩，脆中有鲜。

在红油里滚滚烫熟，沾染上牛油香味和炒料辣味。

不蘸香油，而是要去干碟  里走一遭。这家店的干碟做得真好，香味独特，辣度后涌。脆嫩的小郡肝吃进嘴里只感觉到香和爽，不会过于刺激。

不敢吃干碟的人建议都来试试这家的，不会让你失望。

串串在火锅中捞起后，在香油中降温增香的同时，还能保持汤汁中的复合香味和咸味，醇香浓厚的汤汁对食材挂付紧密，厚重鲜香，这才是好吃的红油火锅。  吃过小郡肝后，郡肝片、郡把都会爱上。

牛肉串 猪内脏  

牛肉串串选择特多，麻辣牛肉、泡椒牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉甚至折耳根牛肉 （慎点）都有。辣口不辣心，越吃越香，越吃越辣，很王道！  

麻辣牛肉串吃过之后，什么肥牛雪花烤牛肉串，都忘了。

泡椒牛肉，喜欢吃泡椒的来试试。

香菜牛肉和芹菜牛肉是邪教！好吃的邪教！

串串唯一的缺点就是吃得太快，一串只有一小块肉，吃上10串还觉得嘴里空空的。喜欢吃牛肉的可以点盘装的，腌制到位，红辣味美。

牛肉蘸干碟更好吃。

另一种不能回避的食材是重庆串串火锅里的特有产物——肥肠结子， 在店员的介绍下我还拿了卤肥肠。  两者都滑滑韧韧不相伯仲。

腰花、猪心、猪心肺  这些下水是重庆人吃火锅超爱的食材，入店随俗，反正在红汤面前不会吃到异味，我能轻易接受。

无骨鸭掌、鸭舌之类的新鲜弹牙让人很有好感。

鸭舌推荐也蘸干碟吃，一绝！

四川特色的鬼肉魔芋，在成都串串的地位堪比牛肉签，这种魔芋吃起来口感劲道，有趣！

解辣就用店家自制酸梅汁和成都特色豆奶，消耗量极大，好喝。

油碟怎么调呢？  记住1勺花生碎、3勺蒜、3勺小米椒、青椒、豆豉、湘菜各一勺，榨菜芹菜按照自己口味加，浇上酱油（怕辣爱甜的话不放小米椒，放耗油）。

加的香油是店家出产的牌子，一次性用袋，安心。

锅底好吃、串串新鲜、选择多样，调料也一丝不苟，喜欢这样的串串锅！  但要注意山寨店很多，避雷指南如下。

认住4个关键词

钢管厂、五区、小郡肝、顾大姐

店名由【钢管厂】、【五区】、【小郡肝】3个关键词组成，少一个都不是原版。  店家商标是戴着头盔和墨镜的钢厂工人，红黄色调，挺好认的。

全称【钢管  厂五区小郡肝®串串香】，注意店名有个小R。  

钢管厂是成都国营钢厂职工居住的小区，创始人顾大姐是老钢厂职工，为了维持生计，在春熙路天桥下摆的串串摊子，没想到生意太火，30年后已成为国内串串火锅的大牌。

一个逆袭的草根女性传奇   

火锅界大姐头了解一下    

比起装潢精致的餐厅，它对环境不太讲究、有些市井气。但四川人都懂，越好吃的火锅店，越藏在街头小巷里，最有烟火人气。

人人吃得额头微汗，口唇辣红，辣汤啤酒，吆五喝六，五内俱焚，却通身舒泰。

店名：钢管厂五区小郡肝火锅串串香  

人均：80元

地址：海珠区昌岗地铁站C2(地铁2号线、8号线)出口，就在地铁旁