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清炸鸡胗（哈尔滨红事会酒店特色菜品）

介绍：
根据“清炸里脊”创新，清炸是一种技法，用这种技法做菜，原料不拍粉、不挂糊，比起挂糊炸菜量显得小，但口感外千香里软嫩，特别适合下酒。

味型：
咸鲜，外干香内脆嫩。

菜品提供：
张立国，现任哈尔滨红事会酒店总厨。

原料：
鸡胗800克。
调料：
巧媳妇鲁味鲜酱油20克，盐5克，排骨酱25克，味精5克，椒盐味碟1个。

制作方法：
（1）鸡胗改刀洗净，加酱油、盐、排骨酱、味精抓匀腌渍20分钟至入味。
（2）腌渍好的鸡胗放在漏勺内，漏勺放在烧至八成热的油中冲炸两次（每次冲20-30秒)，出锅装盘，带椒盐味碟上桌蘸食即可。

制作关键：
1、鸡胗腌溃时加入酱油和排骨酱既入味又上色。
2、炸鸡胗时油温一定要高，为了控制鸡胗的成熟度，最好用冲炸的方法，一般冲两次即可达到外干香内鲜嫩的效果。

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