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家乡薄礴（广东顺德东城酒楼特色面点）

介绍：
广式点心除用作茶点之外，筵席上也会出现点心，这个历史可追溯到百年前。当时的酒在家宴饮菜单上都会有两款甜点，称为席上点心，俗称之为“单尾”。点心最初以甜食为主，后来发展得较为多元，一般饭餐时也会有“主食”一款出现，可以是米饭、面，也可以选择面点。在不设茶市的酒家中，点心师傅的工作相对轻松。随着食客对宴饮点心的要求越来越高，筵席点心的出品也更加精工细作，务求在意、形、色、味方面都达到一定的高度，而且售价也明显高于茶市点心。

制作：
吴家驹，高级面点技师，国家高级考评员，广东烹饪协会会员,顺德厨师协会理事，1990年于
顺德仙泉酒店入行，从事点心制作，1999年开始任东城酒楼点心部出品总监。曾获全国厨艺技能大赛面点银奖,在2008车第二届岭南美食节上,其作品获得“金牌点心”称号。

薄礴：
是广东人最喜欢的小吃之一，有甜咸之分，甜薄潇多以坚果类为馅。“礴来源于“铛”，铛是一种烹饪器皿，以前也被厨师俗称为“铛头”。薄礴的做法类似北方的薄饼，与印度薄饼最大的区别在于，印度薄饼的肉料或其他辅料是混在面饼中的，而广东薄礴则是分别烹制后再包到一起。此款点心在传统的基础上加入了健康食品南瓜，田园风味更浓郁。

饼皮原料：
糯米粉500克，白糖75克，猪板油75克，熟南瓜蓉180克。
馅料原料：
南瓜条，腰果，葱白，糖粉。

制作方法：
（1）将南瓜去皮，上笼蒸熟，压成南瓜蓉，加入糯米粉、白糖、猪板油、少许水搓揉成面团，摊成面皮，放到平底锅内煎成饼皮；
（2）把南瓜切细条，入油锅中炸熟；腰果炒香，压碎；将南瓜条、腰果碎加糖粉、葱白丝拌匀成馅；将饼皮平铺，放入南瓜馅，卷好，改刀切成菱角块即可。

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