介绍：
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Sb�vCKk^ L广式点心除用作茶点之外，筵席上也会出现点心，这个历史可追溯到百年前。当时的酒在家宴饮菜单上都会有两款甜点，称为席上点心，俗称之为“单尾”。点心最初以甜食为主，后来发展得较为多元，一般饭餐时也会有“主食”一款出现，可以是米饭、面，也可以选择面点。在不设茶市的酒家中，点心师傅的工作相对轻松。随着食客对宴饮点心的要求越来越高，筵席点心的出品也更加精工细作，务求在意、形、色、味方面都达到一定的高度，而且售价也明显高于茶市点心。
Tyn"%6KkDln).W i8X'@ ?.W'-12=d制作：
lXwT[ {36e3Dn吴家驹，高级面点技师，国家高级考评员，广东烹饪协会会员,顺德厨师协会理事，1990年于
R3:~ _J2Ez GO= 顺德仙泉酒店入行，从事点心制作，1999年开始任东城酒楼点心部出品总监。曾获全国厨艺技能大赛面点银奖,在2008车第二届岭南美食节上,其作品获得“金牌点心”称号。
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%7m\ho!T点评：
qG:($\' m4RRrzQ传统的面点师傅一般推崇使用生料成馅，但是随着点心业的发展，为了适应大批量的制作，保持外形的美观，越来越多新锐的点心师采用先将馅料制熟的方法。
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皮原料：
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^/nS面粉500克，牛油150克，高筋面粉200克，白糖100克，鸡蛋1个，水400克。
h.pDs�G co,l~,lb 油心原料：
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1JRW(j|VM4\起酥油700克，面粉500克，薯仔粉50克。
7 {VmJ?On[ G_kDZk馅原料：
j^97,?.^{xy&I:UR+牛柳250克，彩椒50克，松子100克，马蹄50克，洋葱50克，盐、白糖、味精各适量，沙爹酱50克，生粉、胡椒各少许。
)2\8 o}[;y{;D i.X$9 PHWz C .q岭南酥皮的制法：
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_}#-2st l`)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
U;8ZDnCu98Ok& 4 r（1）将牛柳切丁，马蹄、洋葱分别切丁；
P{G4V.s*3?}hQYr1 （2）锅置火上倒油烧热，炒香洋葱，放入牛柳、马蹄、松子、彩椒炒香，加盐、白糖、味精、沙爹酱、胡椒调好味；
C| q 2w/ %+lSB"9（3）将油皮、油心按照岭南酥皮的方法制好，把酥皮剪切成五角形，包入馅料，修剪成梅花形，入油锅内炸成金黄色即可。
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