香锅毛血旺（附特制老油制作）
介绍：
y!+dC"J^r_P.apX|传统毛血旺好吃，但略显简单，用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用，使得此菜麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
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`vgw2u) D!3 配方提供：
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nx4 李佳豪，师从屈浩大师，国家级营养配餐师，首届中餐总厨年度成就奖、2002年川菜技术大赛最佳金厨奖获得者，精通川菜、旁通粤菜、官府菜，现任百年豪记餐饮管理有限公司总经理。
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原料：
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鸭血、猪腰片各150克，毛肚、鸭肠各80克，海带片、茶树菇、冬菜各50克。
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U6`Y\!^_N97特制老油20克，A料（豆瓣酱15克，干辣椒、干花椒各10克，姜、蒜米各12克），高汤1千克，B料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），葱花8克，C料（特制老油、干辣椒、干花椒各25克）。
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~+@3SRn=z?f特制老油制作：
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P（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
`7oE$\Kswn3":%"l`B（1）沸水中加入料酒，将鸭血、鳝鱼汆水；金针菇、茶树菇另锅汆水备用。
?Yn;z7�}xEYIB3$~z（2）炒锅内加特制老油，下入A料炒香后对入高汤，煮出味后下入B料调味，下入海带片、茶树菇煮15分钟，捞入锅中垫底。
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`9rov'2M|（3）在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片，最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅，香锅内撒入葱花。
IK L" $iqf"-QU[（4）另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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