卖点：
C9#V`vOJ?BLU=Mz E此菜为公安县系列乡土菜，也是东来醇酒店招牌菜之一，每天销售的牛三鲜在100千克以上，原料采用农村自由放养长大（半岁大）的黄牛，精选牛里脊、牛肚、牛蹄筋三种精华，搭配乡村老太婆秘制酱料，并配以陈氏祖传秘方精心烹调而成，其特点是肌肉纤维粗，口味绵长，口感筋道。
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]]A?B\YYlB!'H酒店介绍：
NqUz+PkSiRQ�gknF(专营湖北公安县土菜的东来醇酒店的陈德强总经理做过13年厨师长、3年总经理，这些年的实践经验，使他深谙口味是留住食客的重要因素，地方特色菜肴是差异化口味的源泉。他制作和开发的“公安牛三鲜”、“石锅鱼杂”和“平林土鸡汤”三道招牌菜，采取定点选料、精心煨制，坚持自然生态、原汁原味的产品特色。“平林土鸡汤”汤清肉酥，香味飘逸。“石锅鱼杂”古朴典雅，滋味鲜美。“公安牛三鲜”口味绵长，口感劲道，韧性强，深得消费者称道。
^P$Q?'1=: 4),3E%#最具特点的是，陈总倡导“无芡”旺菜新理念，引领着家常土菜新风尚。他所在的酒店常用煨、炖、煎、炒、烧等家庭享饪技法，所有菜品均无芡汁，确保菜肴热量低、滋味足，最大限度地让滋味渗透到原料内部，让原料原汁原味，让菜品有滋有味。
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原料：
hqD[['=y"@u"Lu\{=S牛里脊肉600克，熟牛肚300克，熟牛蹄筋500克，青、红椒圈各30克，香菜10克。
Sf?e)FCPWRF*调料：
m C =]rN?QA]`N牛三鲜专用油100克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（酱油、白醋、盐、味精、鸡精各5克，清汤1干克）。
I|;-&HR Sc6k #L&vI}W" m,7%GW e_.bZM 牛三鲜专用油配方及熬制：
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u)iK（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
pZ=y wc=w.&^nJl_ （1）将牛里脊肉、熟牛肚改刀成4x3x0.5厘米厚的片；熟牛蹄筋改刀成3厘米长的条备用。
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5=tMu77}（2）熟牛油烧至三成热，下A料炒香，下牛里脊肉、牛肚、牛蹄筋炒8分钟，加B料大火烧开，上桌前点缀青、红椒圈和香菜即可。
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"Rt'Db_;*m&L^6A=f1:8gw-/6m制作要点：
p ZDfWWm($MMx*W}"%1、牛肚口感筋道，初加工有诀窍。牛肚草腥味大、韧性强，常用的方法是将牛肚洗净后用高压锅焖熟，成品软而粘，该店用不锈钢桶将牛肚加水清炖（汤汁不用，草腥味大），成品韧性足、口感好，腥味少（能随着水蒸气挥发掉）。
*AsJvy"E(XkW}@X2、三种原料均可以长时间加热，批量制成菜品，放在不锈钢桶内加热保温，点菜后即可迅速上菜，越煮越鲜。
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c4d$H&Gm=N3、选料优良，无芡味也浓。鲜牛里脊肉切片后不腌渍、不上浆，直接生炒至熟；鲜牛蹄筋切成段，焯水，煮熟后再与熟牛肚回锅同炒入味。三者合煮，不掺杂使假（牛肝、牛肺、牛肠等），成品不匀芡也依然滋味香浓。
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