黑木耳炒鲍鱼裙（佛山市顺德区东城酒楼有限公司特色菜品）
招牌原因：
}1llM $23 $`I9极受欢迎的宴饮菜品，曾获得2006年第十六届岭南厨艺技能大赛全国中菜银奖。
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2$@J酒楼介绍：
iQ`*Jd`fcVv�J�K -#走进东城酒楼，就要办筵开百席的大喜宴；到东城叹茶，就要品尽东城百种花样早点。
+CM9g`_@9Mk)S .大良传统中心城区，寸土寸金，要想寻得筵开百席的大酒楼办喜宴，已非易事，但东城酒楼却是能让你心想事成的少数几个酒楼之一。
U)x~f :@Jd`hQ)"东城美食月月推新，月月都是新菜出炉时，月月都有10多个新菜出品，让你的各种喜宴喜上加喜。东城酒楼的“大位”厨师们就是喜欢每月搞搞新意思，每月颁发新菜发明奖。这样实实在在、欢欢喜喜的酒楼，顺德实不多见。
;| __ yK:+;] IWz“东城叹茶”更是名不虚传了。100多个早点品种，超级丰富，除了中式早点中最经典的，新健康主义主张的低油低糖保健早点，东城让你食不言旧，食不言俗！“粗粮全麦包”卖了几年了，长盛不衰，都已发展成多种做法，新品种“杂菜”已经受到很多早点挑食客的青睐。
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\佛山市顺德区东城酒楼有限公司(东城酒楼)
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]�m\电话∶22222033
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k8y4 D|[A= �^^地址∶大良东乐路东城花园
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主料：
d,
,fG1' :dUyY0DR新鲜鲍鱼裙250克。
R@R@f"wQ]qGc,T jW,辅料：
4G=r'D &ug?8A[&芦笋100克，篙笋250克，木耳100克，彩椒100克。
U
=f}}I6O_4_8V?h9wg调料：
p?5dwSL Be36 e0盐5克，白糖10克，味精5克，生抽10克，料酒2克，蚝油5克，生粉5克，姜、葱各少许。
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制作方法：
G ,~g?Nb -@((6（1）将鲍鱼裙洗净吸干水分，加酒、生抽拌匀腌10分钟；
=s.{MFWl.]s,O（2）芦笋、篙笋、彩椒洗净后切成条；木耳泡发后切成条；
l-8Ge& FjUO%nk（3）锅置火上倒油烧热，爆香姜、葱，加入芦笋、篙笋炒香，再放入鲍鱼裙，加盐、白糖、味精、生抽、料酒、蚝油调味，加入彩椒，以淋湿生粉勾芡，拌炒均匀即可。
G8o`#-Z9a..Ti* q]EN8S="BQOj N Z$X8制作关键：
`'h;rZ83yrI@U @掌握好火候才能保持鲍鱼裙的爽脆口感。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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