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财运捞汁百灵菇（附自制捞汁配方及黄瓜钱制作）

介绍：
新年来临，酒店的各个档口都开始了行动，我们凉菜间也推出几款捞汁凉菜，将散乱的装盘改变造形，提升卖相，上桌时由服务员边伴边给客人讲祝福语：“一捞捞运气、二捞捞福气、三
扮捞财气，祝大家新年快乐。”其中卖得最好的是财运捞汁百灵菇和财运捞蛰头。

菜品提供：
刘洪斌，现任辽宁葫芦岛市红星路郝家庄菜馆凉菜主管。

原料：
罐装百灵菇2罐约800克（此为批量预制的量），水发木耳70克，黄瓜钱80克，紫洋葱丝30克。
配料：
自制捞汁200克，老汤1000克。
调料：
鸡汁10克，生抽30克，美极鲜味汁30克，蚝油30克，白糖5克，大厨四宝味香素2克，姜片10克。

黄瓜钱制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

自制捞汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）不锈钢锅中加入老汤大火烧开，下入改成大薄片的百灵菇片大火烧开，加入调料调味，改小火卤20分钟入味即可。水发木耳汆水后入凉水冲凉，紫洋葱切成细丝备用。
（2）摆盘：取长盘子平均分成三部分，卤好的百灵菇片在中间摆整齐，两边整齐摆入秋木耳和黄瓜钱，紫洋葱团成团放在百灵菇片上面，带自制捞汁上桌，由服务员讲完“三捞”祝福语后，将捞汁浇入盘中，并请全体客人用筷子一起调拌三次，象征着“三捞福运财”。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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