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财运捞汁百灵菇(附自制捞汁配方及黄瓜钱制作)

介绍:QARxnjx _z8GRFaq
新年来临,酒店的各个档口都开始了行动,我们凉菜间也推出几款捞汁凉菜,将散乱的装盘改变造形,提升卖相,上桌时由服务员边伴边给客人讲祝福语:“一捞捞运气、二捞捞福气、三S2 p!H97yl;O*`jbl
扮捞财气,祝大家新年快乐。”其中卖得最好的是财运捞汁百灵菇和财运捞蛰头。Nf")9$&ng[[bw-4E
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菜品提供:Lu=zEVh+zY ZJ
刘洪斌,现任辽宁葫芦岛市红星路郝家庄菜馆凉菜主管。 ?,dcic ({40k?
原料:V%xs}i\kD@nY-&bF
罐装百灵菇2罐约800克(此为批量预制的量),水发木耳70克,黄瓜钱80克,紫洋葱丝30克。~x=L7)Xq 1x`iC
配料:\}m\*l7UX2NS1gf:]
自制捞汁200克,老汤1000克。p=X=F~n%cV3RH/i~ .
调料:;=TsE5NK@uT6IT?]D
鸡汁10克,生抽30克,美极鲜味汁30克,蚝油30克,白糖5克,大厨四宝味香素2克,姜片10克。A{Rp Wl uthStG)
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黄瓜钱制作:+o6iRL1!.Nr dgPw
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)/rIobW4KC^6,h
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自制捞汁配方:h}FOT~( %=4U8=$*
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)H[ |mQTU9R E0
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制作方法:ys k)F51"7x4N&.
(1)不锈钢锅中加入老汤大火烧开,下入改成大薄片的百灵菇片大火烧开,加入调料调味,改小火卤20分钟入味即可。水发木耳汆水后入凉水冲凉,紫洋葱切成细丝备用。! 0wyj ET*u&t",JRJ
(2)摆盘:取长盘子平均分成三部分,卤好的百灵菇片在中间摆整齐,两边整齐摆入秋木耳和黄瓜钱,紫洋葱团成团放在百灵菇片上面,带自制捞汁上桌,由服务员讲完“三捞”祝福语后,将捞汁浇入盘中,并请全体客人用筷子一起调拌三次,象征着“三捞福运财”。 E;&RxDO`!V'?O/
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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