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松仁鲟黄鱼（黑龙江鲟鳇鱼特色菜品系列）

味型：
鱼肉鲜美，松仁香脆。

介绍：
鲟鳇鱼则是鱼中主打原料。鲟鳇鱼是黑龙江的名产，体重可达几百斤至上千斤，有淡水鱼王的美称。此鱼肉鲜味美，骨脆而香，全身几乎没有废料，骨、籽、筋等都可用于烹制：鱼白和鸡肚一起烧制，松仁搭配鲟鳇鱼肉，味道鲜美；脊骨则是吊汤的上品；籽营养丰富，呈黑色，素来具有“黑黄金”的美称；筋经红烧后，滑嫩适口，入口即化。

原料：
鲟鳇鱼1000克，松仁25克，干淀粉250克。
调料：
盐5克，白砂糖4克，红花汁50克，糖色5克，胡椒粉2克，蚝油5克。

制作方法：
（1）松仁下三成热油中小火浸炸2分钟至色泽微黄待用。
（2）鱼肉用细流水冲洗5分钟（去粘液，便于挂糊），然后改刀成大块，用盐、胡椒粉腌制5分钟待用。
（3）将鱼肉抹匀干淀粉入七成热的油中中火炸15分钟成金黄色，捞出控油装盘。
（4）锅入油烧热，下400克鸡汤和调料小火焖5分钟，打薄芡浇在鱼肉上，撒炸香的松仁上桌即可。

制作关键：
鱼肉改刀时要切到皮，但是皮不能切断，这样挂糊炸后的鱼肉才能带皮翻起，另外鱼肉在改刀时要注意横切面要短，纵剖面要长，因为鱼肉在炸后纵剖面收缩大，如果改刀长宽均匀，炸后纵向缩小，成菜是长条而不是块，不美观。

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