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红烧龙筋（黑龙江鲟鳇鱼特色菜品系列）

味型：
咸鲜回甜。

介绍：
鲟鳇鱼则是鱼中主打原料。鲟鳇鱼是黑龙江的名产，体重可达几百斤至上千斤，有淡水鱼王的美称。此鱼肉鲜味美，骨脆而香，全身几乎没有废料，骨、籽、筋等都可用于烹制：鱼白和鸡肚一起烧制，松仁搭配鲟鳇鱼肉，味道鲜美；脊骨则是吊汤的上品；籽营养丰富，呈黑色，素来具有“黑黄金”的美称；筋经红烧后，滑嫩适口，入口即化。

注：
一只重约70-80斤的鲟鳇鱼鱼筋是500克左右，是1份菜的用量。鱼筋色白，呈圆条状（似骨髓），饱满有弹性，此原料要冰鲜保存，不能冰冻，否则容易收缩，腥味重。

原料：
鲟鳇鱼筋500克，鲜虾1只，荷兰豆2个。
调料：
盐2克，糖2克，蚝油2克，酱油2克，鸡汁2克，黄酒2克，葱姜蒜各5克，湿淀粉3克，鸡汤1000克，色拉油50克。花椒5粒。

制作方法：
（1）鱼筋入沸水中焯水5分钟（去腥），捞出改刀成8厘米成的段待用。
（2）锅入色拉油烧热，下葱、姜、蒜爆香，加黄酒、龙筋、鸡汤、盐、糖、蚝油、酱油、鸡汁大火烧开，然后转中小火炖25分钟至汤汁快干时用湿淀粉勾芡装盘。
（3）虾去头、尾，挑去虾线，改成虾球加少许盐调味，荷兰豆改刀成花叶装饰盘头上桌即可。

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