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龙江甲鱼炖羊脸（哈尔滨小华梅酒楼创新菜品）

亮点：
甲鱼和羊脸结合，另外，外地游客对东北鹿茸和人参比较感兴趣，所以赵师傅就在菜里又加了这两样东北特产。另外，此菜的味型和四川干锅差不多，口味和传统东北菜比起来也有不同。

特点：
麻辣鲜、滋阴补肾。

酒楼介绍：
小华梅酒楼是一家以经营京、鲁、川菜和三江鱼、大连海鲜、新派龙江菜为主的中型酒楼，小华梅酒楼门面并不豪华气派，但是所有包房必须提前预订，大厅更是天天爆满翻台。随着2002年分店双翼小华梅酒楼的隆重开业，在短短几年时间，小华梅品牌在冰城已是家喻户晓，其自创的特色招牌菜牢牢地抓住了众多食客的胃口。小华梅酒楼非常注重菜品的实用性，追求造型，但并不过于雕琢，力求以菜量足，形态美，口味佳的优势在餐饮市场中取胜。

名厨推介：
高树松，国家高级烹调师，哈尔滨新生力厨艺研究会会长，擅长川菜、鲁菜、新派龙江菜的制作，现任哈尔滨双翼小华梅酒楼厨艺总监。

主料：
甲鱼一只约重600克，带皮黑山羊羊脸300克，干人参8克，鹿茸（速冻鹿茸）5克。
调料：
A料：三五火锅底料50克，麻椒3克，辣椒3克，葱姜段共50克。
B料：高汤750克，盐8克，味精5克，鸡粉5克。

制作方法：
（1）将宰杀好的甲鱼洗净，连同甲鱼壳一起改刀成块待用。
（2）带皮羊脸入清水（水里加入少许的葱姜、大料、料酒）大火煮开小火煮30分钟至熟，捞出改刀成块待用。
（3）锅内加入豆油烧到六成热，下入A料炒香，下入干人参、鹿茸、甲鱼和羊脸中火煸炒均匀，加入高汤、盐、味精、鸡粉调味，小火烧30分钟左右至酥烂，出锅入盛器即可。

制作关键：
火锅底料不要放得太多，否则汤汁口味太麻太辣，汤就不可以喝了

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