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葱爆羊肉

菜肴特点: -IP_ Mk/~Y+e"=4
香鲜滑嫩,无羊膻气. X@ k"09Ti+ 8[63 '
原料: px/QU"gpB A=$}`_q
羊腿肉200克、京葱200克. f}p(#BO$ SATd6H=9
调料: Y?g~\5DfM O /
大蒜头1瓣、花椒粉少许、黄酒20克、酱油50克、盐少许、醋少许、生油少许、麻油50克。
做法:|bJ`Dh#4 ]pQ
(1)羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。 cG\*Ey4X' &bIp
(2)将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 7);W\[pW#U79Zzd9
(3)用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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