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小笨鸡炖猴头（哈尔滨延寿新天地酒店特色菜品）

特点：
鸡肉浓香，菌香味鲜。

菜品提供：
李光剑，中国烹饪名师，黑龙江烹饪名师，哈尔滨“聚艺德”厨艺研究会理事，擅长粤菜、鲁菜,川菜，新派龙江菜的制作，对官府菜,鲍翅私家菜品有较深的造诣与研究，现任哈尔滨延寿新天地酒店行政总厨。

主料：
乡村小笨鸡1000克，野生猴头菇150克。
调料：
葱段、姜块各15克，农村笨辣椒2只，生豆油75克，白糖20克，酱油20克，白酒10克，粗盐7克，花椒4克，大料5克。

制作方法：
（1）将小笨鸡治净，用刀斩成小块备用；猴头菇用清水泡洗干净，撕成小块；
（2）高压锅上火烧热，加入生豆油、白糖用中火炒至金黄色，下入鸡块翻炒，加花椒、大料、葱段、姜块、笨辣椒炒香，加入酱油、白酒炒约4分钟，加入清水、粗盐，加盖上气压15分钟，放气打开盖，放入猴头菇继续加盖压10分钟，起锅装盘即可。

制作关键：
小笨鸡不能焯水，不加鸡粉、味精，使用粗盐，可以突出原汁原味；汤汁比例要掌握好，中途不要加水。

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