酿椒金海菇（上海新粤洲大酒店特色小炒）
特点：
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. 口味香浓，口感脆爽。
!.�UMxUWb\G E\:B-X%crF=zV4Xn{_()o5/菜品制作：
4Z[)X GjC)ztVv D甘远攸，广东人，先后在中山、珠海、南京、深圳、无锡等地工作，现任上海新粤洲大酒店行政总厨。
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原料：
|d=Wr]4ab~#E@`&]4x青红杭椒共150克，鱼胶300克，金海菇（袋装，成品有售）200克。
,'lr9Rit:- +?POf调料：
=bN`iUqW& df5XO酱、蒜蓉、干葱蓉、姜蓉、明油各3克，葱段50克，盐、味精、酱油各4克，鸡粉10克，湿淀粉5克，色拉油80克，干淀粉15克。
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制作方法：
~&f6s+Q)Z|"^Ay= （1）青、红杭椒洗净，去头、尾，顺长一剖为二，去掉辣椒籽，内面拍干淀粉，将鱼胶酿入青、红杭椒内。
] 4\8{!|BF0&`3.y!（2）金海菇切长5厘米的条，入沸水中，大火汆半分钟，捞出控水。
bj^ep%^%G'�0Jp:`（3）煎锅上火，放入50克色拉油，烧至三成热，放入酿有鱼胶的青、红杭椒（酿有鱼胶的一面朝下），慢火煎1.5分钟至八成熟取出，再放入金海菇，小火煎1分钟，取出备用。
;@c b :"lW\ Cj-O^（4）炒锅上火，放入30克色拉油，放入XO酱、蒜蓉、干葱蓉、姜蓉爆香，再加入酿有鱼胶的双色杭椒、金海菇、葱段，大火爆炒半分钟，用盐、味精、鸡粉、酱油调味，下湿淀粉匀芡，淋明油，出锅装盘。
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