特点：
iWZ& t _2.4=AS_/烟熏清香，口味咸鲜。
: ||O] ~pn.['5,&m/z\ D#K yF;aP,|介绍：
q_F::!M[RCCWX63R- f鸡肋食之无肉，弃之可惜。今日的鸡肋在厨师手中变成了旺销的流行菜。所熏制的鸡架甘爽适口，香味醇厚，色泽纯正，同时在很多四五星级酒店也被热卖，令人食之津津有味，并有“吃起鸡架子，没有官架子”一说。
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,svT@c32]特别提示：
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_@c\本站另有一款“烤鸡架”配方和制作方法，请另在《（疯狂烤翅秘方揭底）秘制烤翅（大内烤脖手通用配方）》中查阅“烤鸡架”的详细介绍。
原料：
o7ils#\ Xdi3eU+*H鸡架子20只。
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A4调料：
DTzB!lQmn@AqWA?R卤水15千克，熏锅料340克。
P o}6] Y@m&mi nBK{I U'hxFR!M558"熏锅料配比（20只用量）:
_32y2VSntqa[G（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
\ d 3):c/lm}iFe/H6 G@7g6FR]72;he[HJ@ezmR\0uXdu7ta%P#特制鸡架卤水的制法：
'po?cZ{^[.z3x%0原料：
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LoC^+uB$[净老鸭一只1500克，净老母鸡（自然放养的老母鸡）1500克，猪大梁骨3千克，猪肘子1500克，干贝、葱、姜各100克。香料包（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）1个。
L S.n !Z-RbeG{P调料：
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~8F}i盐300克，旧庄蚝油200克，鱼露150克，味达美酱油400克，味精200克，冰糖100克。
OcOw1?Jgov^'c uKX8制作方法：
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,sjq#15X=!R[@ S01、把老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片，猪大梁骨剁成20厘米长的段。
Z_H % Cc 2o 5Qr2、在汤桶内加入50千克水，放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后，捞出原料洗净。撇净捅内浮沫，再放入洗净的原料和干贝。随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡（火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香昧不浓），制成清汤。
RjpMa= F$=9o` s13、把香料在凉水里泡5分钟，去除杂质，用纱布包起来，放入清汤中。加入盐、旧庄蚝油、鱼露、味达美、冰糖，小火烧1个小时关火，加味精，浸泡大料，即成鸡架卤水。
r5s^ ;$)/VQDp7t}7C关键：
FDKf\ }m_�Q=|mYPUD卤水的养护春冬季节每天早、晚各烧开一次，夏秋每天烧开三次，卤过原料以后，要清一遍汤，就是用白纱布过滤一遍后再烧开，和一般的卤水不一样。
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制作方法：
Y:'W9P%d97W{o=-（1）新鲜鸡架子洗干净，去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅，大火烧开，汆透涝出，洗净控水备用。
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L（2）把卤水桶放在火上，大火烧开后，调为小火，放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。
*Hz�OSOAO/J?)O} _（3）大锅上小火，把熏锅料拌匀，放入锅底，放进铁丝大算子，摆上卤熟的鸡架子，盖上锅盖，尽量盖严，一开始从锅盖缝里冒黄烟，到冒白烟时（一般是3-5分钟），端离火口。把鸡架子翻过来再熏，盖上锅盖，上火2分钟离火，焖10分钟取出即可。
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a~Yj.q)I; （4）上桌时带一次性手套，用锡纸包住，划开口，飘着香味上桌。
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Q,gMnH\,5i9~)n ~ DAg` @gNwlo7V,]另附烤鸡架的配方及技术资料：
1wy0*V5[lWp== （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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