秘制香辣鸡（武汉市嘉叶宾馆特色鄂菜）
特点：
)swz# K_hurJ(Q%vy?=香辣味浓，回味悠长，佐酒佳肴。
@{(~_q(0E\(Eu2JkD!E?9R=O5fx名厨推介：
"O)M@bE6;%S�oqYSjM郭方斌，男，1968年9月出生，大专学历，国家中餐烹饪技师，中国烹饪名师，湖北烹饪名师，餐饮职业经理人，国家餐饮业高级考评员，国家高级企业经济师，《东方美食》记者。
�LW aG,m0NS`9,uir a�他从事餐饮工作16年来，先后在武汉市烹饪学校、东方美食学院、湖北经济学院、湖北省劳动厅参加培训，并在黄冈、晋江、长春、武汉等地工作，从厨师做到厨师长、餐饮部经理、餐饮总监、副总经理，其中从事管理工作6年有余，擅长酒店营销策划，致力于酒店管理及菜品开发。
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原料：
-.(}"[.S?I7\V pJ三黄鸡一只（约750克）蒜蓉500克，干葱蓉300克，生姜蓉200克。
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e\调料：
RU9W yJ`95%;u@~ 精盐15克，味精40克，白胡椒粉20克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），腌鸡料800克，色拉油1干克。
-zz\dx0 @o-(OnK5*j^ icvr77`!g'd` yBAc s#K%7WQK?}M0"2腌鸡料制作配方：
+7J&+Jzw5Vy8YT\ep（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
[FsSfNoWmAs1tL（1）将三黄鸡洗净、鸡身保持完整，放入腌鸡料中腌制6-8小时。
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qf7o xT=N（2）三黄鸡入味后洗净，再挂脆皮水，吹干。
itM*ODp#^Ji=#e}qZe&（3）将吹干后的三黄鸡挂入烤炉内，烘烤至表皮浅黄色。
%rW Y]mpa]U D~,j%（4）锅内下入色拉油，烧至六成热，将鸡淋油炸制，至皮脆内滑、色泽金黄时出锅，改刀装盘，鸡身保持完整即可上桌。
}HX/I@X N+yzp{#)x+u/Qtgu]&!!hp关键：
P,Xm[ ZlrAk~ 5~p"腌制时间一定要够，烤时火候要注意，碳火不宜过大。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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