镇店砂锅鱼头（澳门丽晶集团上海葡京煲煲酒楼招牌鱼肴）
招牌原因：
7yUU#k/j `1fJ- Ekd肉质酥嫩，香味浓郁。
S_N D kC emdl?\?t?W6'#X4D`+~-C2菜品制作：
{3+72}&b}W0#2wnr容观明，澳门特区人，法国美食协会金奖会员，曾获2005年度世界金厨比赛特金奖，2006上海国际餐饮博览会总厨风采奖。擅长各种煲类和鱼肴制作，尤其在调料的使用、搭配上有独到之处。目前在澳门丽晶集团上海葡京煲煲好任行政总厨。
x@u8GK�,9[XqKEZF\t%R GNALu3T x]^btAMfZW$=rqL MA特别提示：
$0Rmq0IhB(Rtsf本站现另有相关沙锅鱼头生啫酱料的资料，可以对会员同仁掌握正宗的生啫鱼头制作技术，提供全面的参考作用（可在本站《独家秘技》栏目中查阅如下菜谱）
PJDxq`8If74Sk'M"(6[Q&.v?)#W/“锦上花”生啫沙锅鱼头制作工艺及技巧（附3种口味生啫酱料：复合柱候酱、复合红烧酱、复合煲仔酱秘方）
`)kpO% [N7gi)2r|vX~}$]XP+it_w?r|B
主料：
/(=W 7lD?)s*千岛湖淳牌鱼头1只。
g-?7@o9)d*+RqH~"E配料：
:}cXZ+MaGr$M03aM`姜片30克，葱花10克，蒜头60克，干葱30克。
w4|
db|Ly6jh%bP77秘制调味料：
R'J3Y?!{@mQ#h\+VH（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
seO BO/4 JW
?.O\8Rd
制作方法：
�P!PZ =*_jg((N
Ib（1）将鱼头洗净，切件，沥干水分，取一半秘制调味料腌制15分钟；
6_DLsu_NQQng :（2）砂锅加热，将姜片、干葱、蒜头爆香，放入鱼头，加清水煲8分钟，加入另一半调味料，用湿生粉勾芡，放入葱白再煲2分钟，出锅撒葱花即可。
r U�?My " GJE`%
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
