阿英煲焗明虾（上海阿英煲连锁店招牌菜品）
味型：
5 @ 6plN \Ix~Jb%F`微辣，香浓，回味甜。
t2!FyTY vv @=ehh`C.RA=p�D*|5介绍：
U
BJv -"J2syc+\gC.�阿英煲在上海的分店有二三十家，有道菜叫“阿英煲焗明虾”尤其适合上海食客的口味，味微辣、回味甜、香味浓郁，根据粤菜的“啫啫”系列创新，用砂锅做成。做法简单，最主要的就是酱料，由十几种酱料熬制而成，复合香味浓，推出后卖得相当火爆。
sLB=NA*0LB+"^!n]H3i|[LE
TtE|6bhnkFWt制作：
2I ,%nkCJ$s#/严勇华，阿英煲上海分店厨师长。
^={TA9zU#uE_u- `+4n{)^t}g{A2*江苏吴江新世纪国际酒店粤菜主厨钟国辉试做点评：
Rz(-v p\d;( ! 此菜的酱料味以甜为主，比较适合上海食客的口味，如果要照顾到南北方食客的口味，我有个类似粤菜啫啫酱的酱料比较适合做这类菜，具体配方：
pRB{.T^lx
*_=,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
L!13/peX wY?[!3另外，我做这类酱的窍门是把所有酱放在一起调匀即可，不要加热熬制，熬制后很多酱料会失去本身的香味。
)?6ctm/ T},{o | 2
原料：
{ ; mAxszyYVff~T:明虾350克，青红椒末各10克。
wj+XW9O w2|:QO1j_调料：
y4g's/qOcX=C0.}iV自制酱料35克，干葱头、大蒜头、洋葱、京葱各15克，花雕酒6克。
R
exG9^9#l1eJ1taX }4R ^~,nY:
+&n@@vk VYn1`@jG9|@EYmQ自制酱料的调制：
C2s?2Gb`q._nT�Q
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
S z Ihk N�VhkK)l W注：
rYNJ`79Y% G/t酱料中计量用的瓶，即市场上出售的普通大小的瓶装酱料。
Gt O?v=x|QeeL pOL
制作方法：
`~$hTadDa6FY
%?（1）明虾从背部开刀，去沙线，开片，加自制酱料腌制15分钟。
X=OF5 a2(&Et=xP~
（2）砂锅放底油烧热，加干葱头、大蒜头、洋葱、京葱，上面放腌渍好的明虾（带酱料一起）上火加盖中火煲15分钟，开盖在虾身上淋花雕酒，撒青红椒末上桌即可。
~Rd9n+y8XXR0
;!J:FF3l,-_],r)r 0f9'制作关键：
}+{Nm9 A;d|wWw此菜可以用各种虾做主料〔小河虾除外），以适合各个档次的食客。
)Y39)`Zm[ut'7bHw~ ]�}h;X=|- :;i")
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
