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川椒驼峰肉片（附柱侯川椒汁配方）

柱侯川椒汁介绍：
适用于烹制川椒排骨、川椒鸡等菜肴，特点为香辣，清香味美。

菜品制作：
刘晓峰，从事餐饮行业10余年，曾任河北香格里拉大酒店、北京鼎品斋餐饮有限公司厨师长，现任北京瑞德酒楼餐饮有限公司厨师长，擅长粤菜、湘菜、创意中国菜，对中西菜品在口味和盘式上的结合颇有研究，出品精细、类理，营养搭配合理。

原料：
净驼峰肉350克，京葱100克，川椒酱汁100克，盐10克，味精5克，生粉适量，食粉少许，色拉油500克。

柱侯川椒汁配方和制作：
配方（以1000克净料计）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
注意事项：
调制此酱汁需用微火慢慢加热，并不断用手勺搅动，以防煳锅底；调制过程中各种调料要充分溶解混合。

制作方法：
（1）将驼峰肉切薄片，加入少许食粉浸泡60分钟后，用清水冲洗，沥干水分，加盐、味精、生粉上桨备用；
（2）把京葱切马蹄段；锅置火上倒油烧至三四成热，加入驼峰肉滑熟捞出；
（3）锅内留底油，煸香京葱段、川椒酱汁，倒入驼峰肉翻炒均匀，出锅即可。

注：
举一反三：川椒鸡球，川椒牛肉。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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