翡翠珍珠羹（江苏泰州市会宾楼连锁企业新会宾楼大酒店春季时令菜）
特点：
_XiZ;cb}~;1i}h-gS色泽碧绿，味道鲜美。
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n*?PcgBu*[*s菜品制作：
mPz^�E2l|6%~ s8 贾国防，高级技师，中国淮扬菜烹饪大师，自1989年入厨以来，分别在深圳、北京、安徽、广西等地担任厨师长，现任泰州市会宾楼连锁企业新会宾楼大酒店行政总厨,精通粤菜、海鲜、川、鲁、湘、淮扬菜等。
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主料：
P&m{ ?0\SSS`{|7野菊花脑250克，江鮰鱼750克。
3E}T(n`4f@BF配料：
oT S\qON xZl(P ]:鸡蛋80克。
V7}KuS` +?WTr/eS调料：
A�!|)fN 7m"RzF盐5克，绍酒10克，糖2克，鸡精5克，熟猪油50克，葱姜汁150克。
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制作方法：
sxl^?_NFiW PvH l（1）野菊花脑洗净、焯水，用粉碎机打成菜汁待用；
ccK~cs?AoHKd,y /:（2）鮰鱼去骨制成茸，调入盐、绍酒、鸡精、葱姜汁搅拌上劲，下锅制成珍珠丸；
#Co}r119_(4G5\K*4(（3）另起锅，放入菊花脑菜汁烧开，下入鮰鱼丸子调味，勾少许薄芡即可。
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